【実食レポ】 道東「釧路・厚岸」をピックアップした「冬の北海道フェア」《横浜ベイシェラトン》

横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズでは、横浜にいながら、食を通して北海道を感じていただける毎年大人気の「冬の北海道 フェア」をオールデイブッフェ「コンパス」にて、2024年1月6日(土)から3月31日(日)まで開催。

食を通して北海道を感じていただける毎年大人気の「冬の北海道フェア」。

オールデイブッフェ「コンパス」は、和・洋・中のオリジナリティあふれるメニューが豊富に並ぶ「五感で楽しめる」オーダー式ブッフェレストラン。

今年は、自然環境が山海の恵みをもたらす道東「釧路・厚岸」エリアがピックアップされました。

「コンパス」の當間シェフが自ら現地を訪れ、生産者と直接ふれあいながら厳選した海の幸と山の幸。それらを存分にいただけるディナーブッフェを体験しました。

オーダーブッフェ方式でメニューを選ぶ方式を採用しており、事前にメニュー表として4ページからなるカラフルなニュースレターを配布されました。”Gourmet Palette News”表紙に紹介されている「シェフこだわりの一皿」を優先していただくのがオススメです。

ニュースレターは食事の記念として持ち帰れます。スマートフォンやレンタルiPADから注文する時代を先取りした食のスタイルを提案しています。

お料理は、オーダーブッフェとは思えないほどの品数の豊富さ。自分で量を調整したいサラダバーや勝手丼、パン、デザート、フルーツなどは自分で取りに行けるセルフサービス・スタイルを採用しています。

料金に含まれている烏龍茶、りんごジュースなどソフトドリンクのほか、ご当地のノンアルコールドリンク、ご当地の日本酒・ワインなどのアルコール類も充実していました。

<道東エリアより>

<勝手丼>

まぐろ漬け/まぐろたたき/ぶり/本日のおすすめ
サーモン/海老アボカド/たらこ/めかぶ
いくら(ディナー限定)/ほたて(ディナー限定)

サーモンやいくら、ほたてなどお好みのネタを‟好き勝手”に乗せたどんぶり「勝手丼」は釧路和商市場オリジナルのダイナミックな海鮮丼が提供されました。お好みのネタを”好き勝手”に好きなだけ載せられる絶品海鮮丼を満喫しました。ディナータイムだけになりますが、いくらやホタテを好きなだけかけられるのは本当に贅沢です。

・炉端焼き

厚岸産 ピリ辛さんま/ホッケ/いか焼き マヨネーズ
北海道産 ほたてのバター焼き(ディナー限定)
北海道産本日の焼き物(ディナー限定)
つぶ貝ガーリックバター焼き、鰰、めんめ開きなど

北海道の漁業基地として栄えてきた釧路は海鮮の炉端焼き発祥の地。素材の美味しさがダイレクトに味わえる炉端焼きが提供されました。

・釧路B級グルメ スパカツ

釧路の人気B級グルメ「スパカツ」には、北海道産の希少な絶品豚“かみこみ豚”を使用しています。コンパス特製ミートソースパスタに北海道産の希少な絶品豚“かみこみ豚”の厚切りトンカツを大胆に使用し、アツアツの石焼プレートで仕上げらえていました。

<北海道フェア限定メニュー>

・モッツァレラチーズのしゃぶしゃぶ 紙鍋にて(一皿2名様サイズ)

ほのかな塩味とコクがある北海道産モッツァレラチーズを使用したじゃぶしゃぶです。酸味がクセになる驚きの逸品で、コンパス特製オリジナルドレッシングとの相性が秀逸!!
クセになる酸味が楽しめる素晴らしいアイディア料理ですので、ぜひ一度お試しください。

・十穀米おこわのさんま包み

脂の乗ったさんまにもっちり食感の十穀米おこわと醤油ベースのタレの相性が良く、間に挟んである大葉の風味がさらに食欲をそそります。北海道でもなかなか食べられないこだわりの一品です。

■『お一人様一食限定』メニューで空前の美味しさを味わう

・本ずわい蟹 蟹酢添え (お一人様1食/ディナー限定)

北海道といえば、蟹。そんな蟹のなかでももっとも上品な味わいなのが本ずわいがに。新鮮な本ずわいがにを特性の蟹酢で楽しみます。蟹の足と蟹爪にたっぷりと身が詰まっていました。本ずわい蟹がいただけるのはさすが北海道フェアです。

・厚岸産“カキえもん”のせいろ蒸し (お一人様1食/ディナー限定)
※仕入れの状況により、牡蠣の銘柄は変更となる場合がございます。

引換券をスタッフに渡し、出来立てのせいろ蒸しを受け取ります。ふっくらとしたコクのある濃厚な甘味が特徴的な厚岸産プリミアム牡蠣“カキえもん”です。磯の香りと口の中に驚くほどトロ~リと広がる旨味が抜群!!大満足の一品でした。

<デザート>(セルフサービス)

横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズ エグゼクティブペストリーシェフ監修の季節感あふれるデザート各種がブッフェスタイルで提供されました。こちらのデザートは直接デザートコーナーに取りに行くスタイルとなっていました。

リフレッシュできるようフルーツも数種類用意されていました。コーヒー・紅茶・ジュース類は、ドリンクサービスカウンターから好きなだけいただけます。

最後はクオリティが高い厳選されたデザートと紅茶でほっこりとした時間を満喫しました^^


ホテルクォリティーの各種ケーキ^^


各種フルーツ^^

・杏仁豆腐 ハスカップソース

不老長寿の実といわれる北海道の特産果実ハスカップの酸味がたまらない旬玉の杏仁豆腐です。素晴らしい美味さでコンパス北海道フェアで外せない一品です。

・十勝鹿追町カントリーホーム風景の牛乳使用 北海道牧場プリン

北海道十勝鹿追町カントリーホーム風景のミルクを贅沢に使用したプリンです。甘さとミルクの風味が良好で、牛乳本来のおいしさが際立ってました。

<アルコール飲料:北海道Selection等>

北海道にちなんだアルコール飲料が豊富に用意されていました。


北海道ならではの各種アルコール飲料^^

・道東、白糠町のしそ焼酎「鍛高譚(たんたかたん)」

しそ焼酎「鍛高譚」は、北海道白糠町(しらぬかちょう)特産の赤シソを使った香り高いしそ焼酎です。しそならではの華やかな香り、口中に広がる爽やかな風味を楽しみました。焼酎ファンはもちろんのこと、お酒を飲み慣れていない方にもオススメです。

・日本酒「福司(ふくつかさ)」

北海道産のお米を丁寧に醸した純米吟醸酒です。芳醇な純米系の中でも喉ごしがスッキリとしており、北海道のおいしい食材をより引き立たせるような味わいの食中酒です。仕込み水は北海道・道東の大自然で濾過された伏流水が使用されており。この土地ならでは味わいを楽しみました。

【グルメパレット ~冬の北海道フェア~ 概要】

■場 所:オールデイブッフェ「コンパス」2F
■期 間:2024年1月6日(土)~3月31日(日)
■時 間:<ランチ> 11:30~15:30 (最終入店 14:30)

<ディナー>平日17:30~21:30 (最終入店 20:30)

土日祝 17:00~21:30 (最終入店 20:30)

■料 金:<ランチ> 平日 大人 ¥5,500/シニア ¥4,400/子供¥2,750

土日祝  大人 ¥8,500/シニア¥6,800/子供¥4,250

<ディナー>全日 大人 ¥8,500/シニア¥6,800/子供¥4,250

※子供 4才から小学生 ※土日祝ランチはディナーメニュー同様のご案内となります。
※120 分制(90 分ラストオーダー)

【グルメパレット ~冬の北海道フェア~ メニュー】

一部ランチまたはディナー限定メニューを含みます。

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≪道東エリアより≫

<勝手丼>

まぐろ漬け/まぐろたたき/ぶり/本日のおすすめ
サーモン/海老アボカド/たらこ/めかぶ
いくら(ディナー限定)/ほたて(ディナー限定)

・厚岸産“カキえもん”のせいろ蒸し(お一人様一皿/ディナー限定)
・釧路名物 ザンたれ
・釧路B級グルメ “かみこみ豚”を使ったスパカツ
・厚岸牡蠣だしを使ったオイスターパエリア
・コーンクリームコロッケ 阿寒湖レイクロブスターを使ったビスクソース
・標茶町 星空の黒牛メンチカツ チーズソース(ディナー限定)
・ベーコンとほうれん草の厚岸かきしょうゆの和風スパゲティ
・厚岸産オイスターソースを使った海鮮焼きそば
・むかわ町中澤農園 だるま芋のまぐろの山掛け 厚岸昆布麺添え

<炉端焼き>

厚岸産 ピリ辛さんま/ホッケ/いか焼き マヨネーズ
北海道産 ほたてのバター焼き(ディナー限定)
北海道産本日の焼き物(ディナー限定)
つぶ貝ガーリックバター焼き、鰰、めんめ開きなど

・北海道しべちゃ牛乳ラーメン

<北海道フェア限定メニュー>

・札幌名物ラーメンサラダ コンパス特製ゴマだれ
・炙り鰆のマリネ 山わさびマヨネーズ
・北海道ポテトのニース風サラダ ~丹頂鶴に見立てて~
・モッツァレラチーズとカラフルトマトのカプレーゼ
・スモークサーモンとカリフラワーのサラダ 白いんげん豆のフムスと共に
・北海道産カマンベール
・ローストビーフ 北海道産山わさび添え
・旭川上田畜産 手仕込みジンギスカン
・モッツァレラチーズのしゃぶしゃぶ 紙鍋にて
・ガーリックさんまとインカのめざめの重ね焼き トマトソース
・真鱈とあさりの白ワイン蒸し 柚子風味ブールブランソース
・札幌名物スープカレー 牛バラ肉を使ったコンパススタイル
・北寄貝入りクラムチャウダーのスープスパゲッティ
・タコとブロッコリーのジェノベーゼスパゲティ
・北海道産モッツァレラチーズと明太ポテトピザ
・札幌名物 濃厚味噌ラーメン
・にしんそば
・日高昆布出し きつねうどん(温)
・北海道産たこ焼売
・北海道産豚肉の粗挽き肉焼売
・エゾ鹿焼売(ディナー限定)
・柔らか蒸し鶏 アイヌ葱とザーサイのソース
・北海道珍味の盛合せ(ディナー限定)
・北海道名物 いかめし(ディナー限定)
・十穀米おこわのさんま包み
・白子豆腐 菜の花とポン酢ジュレ
・北海道産米“ななつぼし”

<天ぷら>

むかわ町中澤農園 だるま芋/鱈のすり身とコーンの天ぷら/わかさぎ

・北海道コーンクリームスープ
・花咲蟹の味噌汁
・北海道北見のオニオンスープ チーズクルトン添え
・本ずわい蟹 蟹酢添え (お一人様1食/ディナー限定)

<デザート>

・北海道生乳100%純生クリーム いちごとピスタチオのトライフル
・杏仁豆腐 ハスカップソース
・北海道産りんごを使ったアップルパイ
・十勝鹿追町カントリーホーム風景の牛乳使用 北海道牧場プリン
・抹茶のロールケーキ クリームチーズのモンブラン仕立て
・北海道産赤肉メロンムース
・北海道小豆アイス

<お飲み物>

道東、白糠町のしそ焼酎「鍛高譚」をはじめ、北海道のワインや日本酒「福司」など、各種お楽しみいただけます。アップルジュース/グレープフルーツジュース/ウーロン茶コーヒー/紅茶などはドリンクサービスカウンターにてご用意しております。

※コンパス自慢の和洋中のオリジナルメニューも各種取り揃えております。

【オールデイブッフェ「コンパス」當間 元(とうま はじめ)】

2004年、横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズに入社。2009年より、宴会キッチンにて婚礼料理や大型宴会料理を担当しながら、専門調理師・調理技能士の資格を取得。2020年、世界料理オリンピック ドイツ大会の「レストラン・オブ・ネイションズ」競技に日本チームの一員として参加、銅メダルを獲得。これを機に、一般社団法人 全日本司厨士協会神奈川県本部の理事となり、積極的に活動を行う。

同年7月に宴会副料理長に、2023年8月にオールデイブッフェ「コンパス」の料理長に就任。地域や生産者さまとのつながりを大切にしながら、お客さまに楽しんでいただけるお料理を提供していきたいと語る。

備考:

※記載の料金には、サービス料(15%)と税金が含まれます。
※仕入れの状況により、一部料理内容の変更、または盛り付け等が変わる場合がございます。
※最新の情報はホテル公式ホームページをご確認ください。

【お客様からのご予約・お問合せ】

レストラン総合予約 045-411-1188 (10:00~19:00)
URL: https://yokohama-bay-sheraton.jp/restaurants/compass/

■横浜駅西口から徒歩1分。
横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズ

横浜駅やその他の交通機関にすぐにアクセスできる横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズは、にぎやかで慌ただしい都会にありながらも静かな安らぎのひとときをお過ごしいただける快適な横浜のシティホテルです。4フロアのシェラトンクラブを含め、横浜港を一望する当ホテルのエレガントな客室とスイートからは、横浜の夜景もご堪能いただけます。夜は最高の寝心地をお届けする「シェラトン シグネチャー スリープ エクスペリエンス」ベッドでぐっすりとお休みください。

観光や会議で一日を過ごした後は、屋内プールやフィットネスセンターでリフレッシュ。ホテル周辺には世界トップクラスのレストランやナイトライフスポットが多数あり、当ホテル内にも地元や世界各国のお料理、ライブエンターテイメント、創作カクテル、美しい夜景を楽しめる6つのレストランと2つのラウンジをご用意しています。横浜駅からは徒歩でわずか1分、羽田空港から30分という絶好のロケーションを誇り、会議、ウェディング、ソーシャルイベントにも最適です。横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズで素敵なホテルステイを。

【公式】横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズ
横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズは横浜駅西口から徒歩1分(直結)。国際色豊かな横浜を感じる、旬の食材や銘酒とともにシェフのアイデアが奏でる創作料理でおもてなし。日常を離れ、笑顔になる特別な時間へ。
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