東京汐留ビルディング内に所在する、ヒルトングループのラグジュアリーブランドであるコンラッド東京。１F入口の門をくぐると象徴的なトレードマークである赤いオブジェが出迎えてくれます。
都営大江戸線・ゆりかもめ線 汐留駅 徒歩1分、銀座から徒歩圏内で、東京湾や浜離宮を一望する絶景が魅力のラグジュアリーホテルです。
直通エレベーターでロビーがある28階に到着すると、天井が高くコンテンポラリーな日本の現代アートを配した広々とした空間が広がっています。
6月1日（木）より8月31日（木）まで平日限定で、コンラッド東京 オールデイダイニング「セリーズ」にて、“北の大地の恵み”をコンセプトに総料理長 水口雅司氏監修のもと、各レストランのシェフ達が共演して作り上げる「シェフズ・トリート・ランチビュッフェ～北海道の恵み～」を提供されることを聞きつけ、同地を訪問しました。
水口雅司総料理長は、小樽での経験もあり、北海道の食材が一番魅力的になるのは夏の季節と考えています。水口氏の独自の視点で、人気のズワイガニ、魚介類、肉、そして野菜を使った前菜のビュッフェ、北海道の味覚を存分に楽しめる“5種より選べるメイン”からデザートまで、極上の品々が並びます。
▲総料理長 水口雅司氏
北海道の代名詞と言っても過言ではない「カニ」を存分に楽しめるズワイガニステーションでは、カニ酢、レモン、カクテルソース、ハリッサマヨネーズとともに上品な甘味と旨味が凝縮したズワイガニが楽しめます。サロマ湖産の牡蠣、北海道産のタコやつぶ貝、花咲ガニなどを使用した冷たい前菜約10種はビュッフェ形式で提供されました。
選べるメインはカスベ（エイ）、メヌケ、知床鶏、鹿肉、そしてハーブ牛など北海道ならではの食材を使った料理5種から1品選ぶ形式です。デザートには良質な北海道の乳製品を生かしたベイクドチーズケーキや香り高いラベンダーゼリーなど5種をビュッフェ形式で用意されました。
和洋中それぞれのレストランのシェフが各自の腕を存分に振るった数々の料理を一度に楽しめる特別なランチビュッフェを体験しました。
■「シェフズ・トリート・ランチビュッフェ～北海道の恵み～」
監修：コンラッド東京 総料理長 水口雅司
参加シェフ：コンラッド東京 副総料理長 松永晋太郎 / 中国料理「チャイナブルー」料理長 アルバート・ツェ / 日本料理「風花」統括料理長 田村勝宏 / オールデイダイニング「セリーズ」シェフ 矢口健太 / エグゼクティヴ ペストリーシェフ 岡崎正輝
サラダ
・ロメインレタス、ルッコラ、アスパラガス、コーン
ラベンダードレッシング、シーザードレッシング、オニオンドレッシング、バルサミコ酢、オリーブオイル
シャキシャキのサラダの品質の高さと自家製ドレッシングが秀逸。「オニオンドレッシング」は大変美味しく、「ラベンダードレッシング」はレア感が高く、後のビュッフェの期待度を大いに高めてくれます。バスサミコ酢やオリーブオイルも良いものが用意されていました。
前菜
・北海道産タコのカルパッチョ
あおさ海苔とポン酢のゼリー
一口サイズに食べやすくカットされた北海道産のミズダコは、甘味があって柔らかく、プリプリした食感が人気。あおさ海苔とポン酢のゼリーとの相性も抜群。
・北海道産つぶ貝のサラダ
チャイナブルースタイル
都内では珍しい、北海道で水揚げされた大粒のつぶ貝を好きなだけ味わえるのがうれしい。臭みもまったくなく、コリコリとした歯応えのある食感が楽しめる。ライムとスパイスにより香り高いサラダに仕上がっていました。
・北海道メロンスープと生ハム添え
・時鮭のマリネ スパイス香るアボカドタブレ
ズワイガニステーション
人気のカニはズワイガニステーションで提供されていました。上品な甘味と旨味が凝縮したズワイガニをカニ酢、レモン、カクテルソース、ハリッサマヨネーズのコンディメントとともにいただきました。ズワイガニは身入り・甘味ともに秀逸！こちらのカニが食べやすい状態で提供されました。これだけの品質のカニをビュッフェで提供するのはさすがコンラッド東京です。
メイン：5種類の内、1品のみ選べます
メインとして「北海道産カスベのシュニッツェル 雲丹のクリームパスタ添え」「メヌケのグリル ギョウジャニンニクとホッキ貝のリゾット ロブスターソース」「北海道産鹿肉のサルシッチャ きたあかりのドフィノワーズ」「知床鶏のカチャトーラ ズワイガニのベニエ添え」「北海道産ハーブ牛サーロインのグリル きたあかりのドフィノワーズ アスパラガス 山葵のソース」の5種が提供されました。5種類の内、1品選ぶスタイルです。
2名で訪問しましたので、その中から「北海道産カスベのシュニッツェル 雲丹のクリームパスタ添え」と「メヌケのグリル ギョウジャニンニクとホッキ貝のリゾット ロブスターソース」を選びました。
・北海道産カスペのシュニッツェル
雲丹のクリームパスタ添え
都内ではあまり出回ることのない、白身魚のカスべ(エイ)にパン粉を付けてサクっと揚げ焼きしたシュニッツェルに。仔牛肉を使用する本来のシュニッツェルとは異なり、淡白な味わいがクセになります。栄養分が豊富でクリーミーなウニのパスタが添えられていました。
・北海道産ハーブ牛サーロインのグリル
きたあかりのトフィノワーズ アスパラガス 山葵のソース
北海道産ハーブ牛のサーロインをグリルに。焼き加減はミディアムレアでお肉の柔らかさを存分に楽しめます。濃厚な味わいとコクがありながら、後味の良さが特徴。山葵のソースがより味わいを引き立ててくれます。
デザート
・ラベンダーゼリー
穏やかで優しい香りのラベンダーが香る口どけの良いゼリー。北海道のラベンダー畑を散歩しているようなリラックスした気分になります。
・オレンジとカシスのカップケーキ
北海道で初夏に収穫される甘酸っぱいカシスとオレンジが香るきめの細かいカップケーキです。上に生クリームを絞り、生のブルーベリーがトッピングされていました。
・北海道ソフトクリーム
本場北海道に負けない品質の北海道牛乳のソフトクリームを楽しみました。濃厚な味わいが北海道の自然の中で食べている気分にさせてくれる上品なソフトクリームでした
コンラッド東京 「シェフズ・トリート・ランチビュッフェ～北海道の恵み～」は8月31日までの提供です。この時期の北海道の食が一番おいしいと語る水口雅司氏。
“北の大地の恵み”をコンセプトに各レストランのシェフ達が総力をあげて作り上げた珠玉のビュッフェです。ぜひ一度“北の大地の恵み”を思う存分味わって♪
■「シェフズ・トリート・ランチビュッフェ～北海道の恵み～」
期間：2023年6月1日（木）～8月31日（木） ※平日限定
時間：12:00～13:30（最終入店） ※120分制（30分前ラストオーダー）
場所：28階 オールデイダイニング「セリーズ」
料金：1名様 6,500円
コンラッド・ベア付き 1名様 8,000円
お子様（3～5歳） 1名様 2,200円／お子様（6～12歳）1名様 3,200円
■コンラッド東京について
銀座からほど近い汐留に位置し、浜離宮恩賜庭園、レインボーブリッジ、東京湾のパノラマビューを見渡す、和のモダンデザインがコンセプトのコンラッド東京。スタンダードルームでも都内最大級の48㎡を誇る広々とした291の客室、活気溢れる4つのレストランとバー＆ラウンジ、最新鋭の設備を備える大・中・小の宴会施設、スパ、プール、フィットネスが備わった、1400㎡の面積を有する「水月スパ＆フィットネス」などの充実した施設を擁しています。
『ミシュランガイド東京』をはじめ、『コンデナスト・トラベラー“ゴールド・リスト”』や、『トリップ・アドバイザー“トップ25ホテルズ”』など国内外で常にトップの評価を獲得し続けています。
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