日本を代表する中国料理の巨匠 脇屋友詞が、15歳で中国料理の道に入り50周年を迎えた2023年。
50周年記念イヤーを締めくくる12月に新しい店舗を銀座にオープンすることを自身のYOUTUBEチャネル「Wakiya YujiのYUJI CHANNEL」にて9月1日に発表した。
脇屋は「今度の銀座のお店は、8人のカウンダ―で目の前で脇屋友詞がお料理を作らさせていただきます。その音、香り、雰囲気を味わって、皆さんに違った形の中国料理を楽しんでいただきたいと思っております」と新店オープンの趣旨を説明した。
脇屋友詞シェフと言えば、中国料理にフランス料理の要素を取り入れた『ヌーベルシノワ』(Nouvelle Chinois) を確立した第一人者として著名な名料理人。銀座の新店「Ginza 脇屋」で、どのような脇屋友詞しか作れない華麗なるモダンチャイニーズの世界を構築するか今後の展開に期待がかかる。
■脇屋友詞 シェフ プロフィール
1958年北海道札幌市生まれ。
’73年15歳で料理の道に入り、赤坂「山王飯店」、「東京ヒルトンホテル」、「キャピトル東急ホテル」等での修行を経て、’85年27歳で都内ホテルの料理長、’92年同ホテル総料理長になる。
’96年、「トゥーランドット游仙境」代表取締役総料理長に就任、’97年、パン パシフィック ホテル横浜（現横浜ベイホテル東急）中国料理総料理長に就任。’98年、同ホテルにて皇太子ご夫妻のご夕食調理総責任者を拝命。
’01年東京・赤坂に「Wakiya一笑美茶樓(いちえみちゃろう)」をオープン。’07年7月、ニューヨークのグラマシーパークホテル内にWakiya Gramercy Park Hotelをオープン、海外進出を果たす。（’08年12月移転のためクローズ）
’08年東京・池田山に「Wakiya迎賓茶樓(げいひんちゃろう)」をオープン、’11年東京・赤坂に移転し「トゥーランドット臥龍居(がりゅうきょ)」と共に新たにオープンした。
脇屋の料理は、上海料理の伝統を軸に旬の素材をふんだんに取り入れた身体に優しい中国料理。こだわりの器に美しく盛りつけた料理は、日本人らしい繊細さとつややかさが表現されていると国内外から高い評価を得ている。五味（甘味、苦味、酸味、塩味、うま味）の調和が取れたコース料理、確かな技術から生まれるオーソドックスな中国料理は幅広い層から支持されている。
’02年よりアメリカやヨーロッパなど海外で行われているチャリティー活動に積極的に関わる。また’05年には世界の名だたる料理人が技と哲学をもって最先端の料理を披露するMadrid Fusion 2005（スペイン）、’11年にはWorld Gourmet Summit（シンガポール）に参加するなど世界に活動の場を広げている。
メディアでは、NHK「きょうの料理」をはじめとするテレビ番組や雑誌などを通して中国料理や中国茶の楽しさを広く伝えている。また、ワインにも造詣が深く、’05年には中国料理を通じワインの普及に貢献したとして日本ソムリエ協会認定名誉ソムリエに就任。’08年にはボルドー地方よりコマンドールの騎士号を任命される。’09年にはシャンパーニュ騎士団のシュバリエ（騎士）の称号を受賞。名誉きき*酒師酒匠を受賞。
’08年厚生労働大臣表彰（厚生労働大臣）、東京マイスター（東京都知事）受賞。
’10年厚生労働省による卓越した技能者（現代の名工）受賞、
’12年農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞、’17年シルバー賞を受賞。
’14年秋の叙勲にて黄綬褒章を受章。
’23年料理人人生50周年を迎えた。公益社団法人日本中国料理協会会長。
▼Wakiya YujiのYUJI CHANNEL
https://www.youtube.com/@WakiyaYujiYUJICHANNEL
■Wakiya迎賓茶樓/Turandot 臥龍居
赤坂や六本木にも好アクセスの程よい立地。店内に一歩足を踏み入れると、そ非日常の眩い空間が広がります。名窯の食器で供される料理を、極上の中国茶やワインと共に優雅に楽しむ個室でのコース料理を中心に提供している「Wakiya迎賓茶樓」とオーナーシェフ脇屋の自由な発想から生まれるメニューを提供する「Turandot 臥龍居」。カジュアルにもフォーマルにも自由な用途でご利用いただけます。
アクセス
〒107-0052 東京都港区赤坂6-16-10 Y’s CROSS ROAD
TEL 03-3568-3567（要予約）
●電車でお越しの際は
赤坂駅（東京メトロ千代田線）・6番出口より徒歩6分
六本木駅（都営地下鉄大江戸線）・7番出口より徒歩6分
●お車でお越しの際は
［渋谷・青山方面から］
青山通り（国道246号）を赤坂見附方面へ、赤坂御所を左手に見ながら赤坂支所前交差点を右折、道なりに進み、右へカーブ（下り坂）したらすぐに左折。赤坂五丁目交番前交差点を右折し、赤坂小前交差点を左折し、最初の信号の左手。
［目黒方面から］
外堀通りを赤坂見附方面へ、首都高下の交差点（溜池交差点）を直進し、2つ目の信号（山王下交差点・日枝神社入口）を左折し、赤坂サカス・TBSを右手に見ながら直進。赤坂小前交差点を左折し、最初の信号の左手。
※当店には駐車場がございません。恐れ入りますが、お車でお越しの際は最寄りの有料駐車場をご利用下さい。
参考：
【実食レポ】Wakiya迎賓茶樓・トゥーランドット臥龍居 中国料理の巨匠 脇屋友詞のヌーベルシノワ！
https://www.lvtimes.net/gourmet/48885/
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