ホテルニューオータニ（東京）日本料理「KATO’S DINING & BAR」にて、国産鰻を使用し、石焼きで仕上げた「鰻まぶし」が今年新たに登場したことを聞きつけ、同地を訪問しました。
贅沢食材として幅広い世代に人気の鰻には、実は健康食としての良好な一面も。免疫力向上や疲労回復に効果的なビタミンや、骨や歯をつくるのに欠かせないカルシウム、筋肉の構成成分となるたんぱく質などさまざまな栄養素が含まれています。また女性には嬉しいコラーゲンも豊富に含まれているため、美容にも効果的とされています。
職人が一つ一つ丁寧に炭火で焼き上げ、ふっくら艶々に焼き上がった鰻は、その香りと見た目で食欲を刺激するスタミナメニュー。職人技が光る逸品です。
■五感で愉しむ新定番！“ジュー”の音で食欲掻き立てる、石焼きで仕上げた「鰻まぶし」
今年新たに登場した石焼×鰻の進化系ひつまぶし「鰻まぶし」。風味や見た目はもちろんのこと、混ぜた時の“ジュー”という音がゴージャス＆贅沢で食欲がそそられました。アツアツの石焼は思っていた以上の重厚感と迫力があり、「鰻まぶし」は鰻とおこげの相性が抜群な逸品でした。
最初はそのままいただき、次に薬味とお出汁を入れて、最後はお好みで味の変化が楽しめます。
アツアツの石焼で仕上げられふっくらと焼き上げた鰻まぶしは、鰻の旨み、タレのコクと風味、香ばしさが米とよく絡み合い、絶妙なハーモニーを愉しみました。
刻んだ葱・海苔・山葵などの薬味を入れると、爽やかな味を変化が楽しめます。
山椒は飛騨山椒が用意されていました。飛騨山椒は、岐阜県奥飛騨温泉郷でしか育たない「高原山椒（たかはらさんしょう）」。「香り・辛さ・しびれ」のバランスが抜群です。ピリッとした辛さと上質な香りが欲しい時にうってつけです。
お出汁は上質なかつお節が効いている優しいお味でした。
海苔・葱・山葵などの薬味をお出汁と共に入れ、お茶づけ風に。ほっこりとした安らぎに溢れる「うなぎ茶づけ」の味は、日本人でよかったと思わせてくれました。
余ったお出汁はお吸い物としていただくことができます。薬味が多めに用意されていましたので薬味入りで楽しみました。
ホテルニューオータニの日本料理 料理長で「現代の名工」にも選ばれ、2021年秋の褒章「黄綬褒章」を受章した宮田 勇氏が手掛けた五感で愉しむ新定番を、ぜひご賞味ください。
▲ホテルニューオータニ 日本料理 料理長 宮田 勇氏
■デザート：「黒豆寒天」「ほうじ茶のアイス」
「黒豆寒天」は懐かしさを感じさせてくれる甘味が魅惑的な一品。寒天のコントラストがとても綺麗です。「ほうじ茶のアイス」は、ほうじ茶の味が濃厚な和を感じさせてくれる上質なアイスクリームで、大変贅沢な濃厚な時間を過ごさせていただきました。
商品概要：
『鰻重・鰻まぶし』
https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/kato/unagi/
テイクアウトの詳細はこちら
https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/kato/take-out/
タクシーデリバリーの詳細はこちら
https://go-dine.jp/shop/NjVmYjgzODUtYjk0Mi0wY2Y1LWNiMDQtNDRlNTA0MjE0YzM0
[料金］
鰻重 ¥7,700
特上鰻重 ¥11,500
鰻まぶし ¥9,000
[場所]
東京都千代田区紀尾井町4-1ホテルニューオータニ（東京）
日本料理「KATO’S DINING & BAR」（ガーデンコート 6階）
[お問合せ]
Tel.03-3221-2857（KATO’S DINING & BAR 直通）
タクシーデリバリーアプリ『GO Dine』とは:
『GO Dine』は日本初のタクシーデリバリー専用アプリです。アプリ上の簡単な操作で星付き有名店など銘店のテイクアウトフードを、タクシーでお届けします。アプリ上で支払いも完了するので、注文したあとは受け取るだけ。接客クオリティの高い選ばれたタクシー乗務員が玄関までお届けします。
アプリ名：GO Dine https://go-dine.jp
Google Play
https://play.google.com/store/apps/details?id=app.mobilitytechnologies.delivery.consume
※『GO Dine』のご利用にはタクシーアプリ『GO』のアカウント登録が必要です。
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