【実食レポ】ホテルニューオータニ幕張 「大観苑」の「旬の美味!上海蟹堪能コース」

千葉県千葉市美浜区の幕張新都心に佇むホテルニューオータニ幕張。
同ホテルはイベントのメッカである幕張メッセに隣接し、東京ディズニーリゾート・グッドネイバーホテル、幕張メッセオフィシャルホテルの一つです。

ロビーに脚を踏み入れると、ハロウィンのシーズンだけあって、キレイに飾り付けがされていました。かぼちゃのお化けや魔女、蜘蛛などのハロウィーンモチーフにテンションがあがります。

人気カフェ&ダイニング「SATSUKI」のパテシェ自慢のスイーツ類がたくさん陳列されていました。厳選素材のみで作られるスーパーシリーズ、焼きたてのホテルブレッドから各種ギフトまでSATSUKIブランドならではの豊富なラインナップを拝見しました。

ホテルニューオータニ幕張 上海料理レストラン「大観苑」で、上海蟹フェアが10月9日から開催されると聞きつけ、同レストランを訪問しました。

“王道主義”を貫きながらも、時代のニーズに合わせて絶えず進化を重ねてきた本格上海料理「大観苑」。料理長自ら本場の味を研究・追求し、”王道中華”の神髄を提供しており、期待がふくらみます。

10月9日(土)~11月30日(火)まで期間限定で提供している「旬の美味!上海蟹堪能コース」をオーダーしました。今しか味わえない味覚で、オプションの「上海蟹入り小籠包 2ヶ」も追加オーダーしました。こちらは特別優待価格¥880でいただけます。

1、彩り鮮やかな旬の前菜盛り合わせ

「彩り鮮やかな旬の前菜盛り合わせ」は、「ツブ醤油」「クラゲ冷菜」「カラスカレイの香揚げ」「巻き海老」「トマトのりんご風味」「自家製チャーシュー」「ハンバンジー」「よっぱらい蟹」など9品からなる大変贅沢な前菜です。

中国料理には様々なコースがありますが、前盛で9品出してくるのは立派で、料理長の技量の高さが伺えます。

「ツブ醤油」は甘さ際立つほんのりとツブの味覚と楽しめる一品。下味としてショウガが使用されています。

「トマトのりんご風味」は、りんごの甘味を味わうことができる爽やかさが際立つ前菜らしい一品。

「自家製チャーシュー」は、”王道中華”の神髄を感じさせてくれる品で噛み応えと旨味が抜群。

「よっぱらい蟹」は蒸しと同様、上海蟹人気の調理法で調理されたもので、秘伝のしょうゆ風味のタレがどっぷりと使われ、豊かな風味を味わうことができました。少量ながら前菜で「よっぱらい蟹」をいただけるのは大変嬉しいです。

2,ふかひれの姿煮込み ~濃厚上海蟹ソース~

ふかひれ姿煮は、大観苑の名物料理であり必食の逸品です。天日干しのふかひれを戻す下ごしらえには1週間かけ、よい状態に調整して戻して調理しているからこそ出せる特別な一皿です。

濃厚な上海蟹のソースでいただきましたが、繊維の間に味がしっかりと染み込み、上海蟹の風味が見事でした。

ゼラチンの入り具合がちょうどよく、煮込んでも崩れにくく、美しい形でふっくらとしているフカヒレでした。

<OPTION:上海蟹入り小籠包 2ヶ>通常価格¥1,210~⇒特別優待価格¥880~

上海蟹が茹で上がるまで時間がかかるので、別途注文した「上海蟹入り小籠包」をいただきました。小籠包用の器に移していただきます。肉汁たっぷりの小籠包で、好みで黒酢やしょうがをつけていただいても美味しいと思われます。

上海蟹には、紹興酒が合いますので、10年ものの紹興酒「古越龍山10年」をグラスで注文しました。ホテルニューオータニ幕張は30年もの・20年もの・15年もの・10年もの・8年ものと5種類の紹興酒を提供されていますが、グラスでいただけるのは10年ものと8年もののみです。

紹興酒「古越龍山10年」は、10年熟成の紹興酒で長期熟成の芳醇な香りときめ細やかな味わいが特徴です。琥珀色の色合いがきれいな紹興酒で華やかな印象で、甘さがありながらも重たくならず飲みやすかったです。

3,絶品 上海蟹の姿蒸し

調理する前に上海蟹を見せていただきました。雄雌選択できますが、10月中旬で実入りを換算し、雄を注文しました。

上海蟹は、食べやすいように、キレイに剥いていただきました。ホテルレストランですとこうしたサービスが充実していますので面倒な作業が軽減されます。

付け合わせとして「赤酢」「生姜」がサーブされました。
赤酢は、粕酢の別名で長期熟成させた酒粕を原料として造る濃潤なお酢です。赤酢と生姜の風味で違った風味で楽しみました。グループで注文する際は、両方注文し、雄蟹と雌蟹の味わいを比較するとより一層楽しめます。

味噌の部分は紹興酒と一緒に混ぜていただきました、芳香な紹興酒と蟹味噌の旨味がミックスされ、贅沢な珍味を味わっているようでした。

11月に入ると、雌は卵、雄は白子が詰まってきますので、さらに美味しくいただけそうです。

「特級阿里山烏龍茶」(アリサンウーロン茶)をホットで追加しました。台湾で最も人気がある高山茶は阿里山烏龍茶です。阿里山高山茶は、台湾嘉義縣にある15の山々がある阿里山地帯の海抜2000m以上の茶畑で生産されています。

クリスタルの急須と透明感のある薄い黄い色合いが美しく、清々しい味の中にも奥深い濃厚なお茶の甘さがありました。

4,上海蟹入り茶碗蒸し

「上海蟹入り茶碗蒸し」は上海蟹がたっぷり含まれている大変贅沢な茶碗蒸し。のどごし滑らかで、つるんとした食感が際立ちます。上海蟹との相性がよく、上品な味わいを楽しみました。

5,上海蟹の旨味チャーハン

上海蟹の旨味がたっぷり詰まったチャーハンは、仕上がりがカラッとしているプロの味でした。

6,杏仁プリン

杏仁豆腐は牛乳を使用していますが、杏仁プリンは生クリームが使用されています。なめらかな生杏仁プリンで、とろ~りとした食感とふわ~っと広がる香りが最高でした。

◆ホテルニューオータニ幕張 【大観苑】上海蟹フェア

甘味のある蟹肉や濃厚な蟹みそはもちろん、雌の卵や雄の白子など、上海蟹を熟知した料理人が多彩な味に仕立てます。

期間
2021年10月9日(土)~11月30日(火)

旬の美味!上海蟹堪能コース

濃厚な上海蟹のソースでいただくふかひれの姿煮込みやアツアツな上海蟹の姿蒸し、上海蟹の旨味がたっぷり詰まったチャーハンなど、今だけしか味わえない料理の数々をどうぞご堪能ください。

彩り鮮やかな旬の前菜盛り合わせ
ふかひれの姿煮込み ~濃厚上海蟹ソース~
絶品 上海蟹の姿蒸し
上海蟹入り茶碗蒸し
上海蟹の旨味チャーハン
杏仁プリン

料金 1名さま ¥22,000
※食材の入荷状況により、ご提供いたしかねる場合がございます。

旬の味をさらに…

上海蟹入り小籠包 2ヶ
通常価格¥1,210~⇒特別優待価格¥880~

アラカルトメニュー:

絶品!上海蟹の姿蒸し ※食材の入荷状況により、ご提供いたしかねる場合がございます。 [1杯]¥6,600

美味!酔っ払い上海蟹 [1杯]¥7,700

ふかひれの姿煮込み ~濃厚上海蟹ソース仕立て~ [1枚]¥16,500

上海蟹入り蟹づくしのふかひれスープ [1cup]¥4,400

自慢の逸品!上海蟹入り小籠包 [1セイロ・2ヶ~]¥1,210~

上海蟹入り海老の塩炒め [Small]¥5,720

まるごと上海蟹入りあんかけ焼きそば (蟹の身や味噌等、1杯分使用)
[1person]¥7,700

まるごと上海蟹入りあんかけチャーハン(蟹の身や味噌等、1杯分使用)
[1person]¥7,700

上海蟹フェア | 大観苑 | ホテルニューオータニ幕張
2021/10/9~11/30秋の味覚「上海蟹」。濃厚な蟹味噌や甘く締まった身の味わいを余すことなくお愉しみいただけます。甘味のある蟹肉や濃厚な蟹みそはもちろん、雌の卵や雄の白子など、上海蟹を熟知した料理人が多彩な味に仕立てます。

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