【実食レポ】新宿の景観が一望できる「和風ダイニング&バー FUGA(風雅)」で堪能するオーストラリア産 ロブスター&ステーキディナー!

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さまざまな文化が混ざり合うオーストラリアの食は、「モダンオーストラリア」として世界的に注目されている。

海外旅行に行けない状況が続く中、旅行先としても人気のオーストラリアの食や文化を提供するために、首都圏のプリンスホテルは、「Australia Food & Wine Fair 2021」を9月1日(水)~10月31日(日)の日程で開催している。

「Australia Food & Wine Fair 2021」は昨年より規模を広げての開催となり、新宿プリンスホテル25Fの「和風ダイニング&バー FUGA(風雅)」は同フェア初開催となりました。

「オーストラリア産 ロブスター&ステーキディナー」をいただくため、新宿の景観を一望できると評判の同レストランを訪問しました。日本の秋ならではの食材とオーストラリア産 ロブスターをはじめとした海の食材を組み合わせた和洋フュージョンコースです。

25Fの「和風ダイニング&バー FUGA(風雅)」に到着しましたが、窓越しには新宿西口にある高層ビル群を望む景観が素晴らしく、意外と知られていない隠れ家的なレストランに来たことが実感させられました。

コロナ禍であるため、ノンアルコールワイン(白/赤)やソフトドリンク類を思う存分楽しめるノンアルコールフリーフロー(2時間制)をオーダー。ノンアルコールワイン込みで\1.500のお値段は破格です。食前に、山崎の水(発泡)を注文しました。

京都郊外 天王山の麓 山崎の水を使用した、日本の食を愉しむために生まれた炭酸水です。やわらかく滑らかな炭酸の繊細さは、料理のテイストを邪魔しません。

一、色彩
タスマニアサーモンのマリネ クリームチーズ 帆立とアボカドのタルタル
太刀魚炙り 大黒ほんしめじ ぎんなん 彩り野菜

オーストラリアフェアらしく市場で評価が高い「タスマニアサーモン」や秋の食材「ぎんなん」など彩り豊な品が並びます。「ぎんなん」は塩加減がよく、「ごぼう」の甘さも絶秒です。「タスマニアサーモン」は非常に質が高いもので絶品でした。一品目として、目を愉しませる演出が際立っており、大久保料理長のセンスの良さを感じます。

二、海の恵み
真鯛の昆布〆(酢橘割り出汁 煎り唐墨) 鮪(醤油玉)

「真鯛の昆布〆」のコリッとした鯛特有の歯ごたえ、淡泊ながら甘味とコクのある旨味を味わいました。山葵で味付けされた醤油玉で中とろの鮪をいただきました。

三、火の恵み
オーストラリア産ロブスター 和風テルミドール

オーストラリアではロブスターの重さ・大きさの制限が厳しく、小さいものは捕獲禁止となっているため、日本産のものよりひとまわり大きく身入りがしっかりとし、ボリューム満点です。和風テルミドールで仕上げています。テルミドールは、身を半割にし、クリーム系のソースをかけ、チーズなどをふって焼き上げた料理法。和洋フュージョンコースの和風テルミドールですので、隠し味として「東京の味噌」が使用されています。

四、山の恵み
米沢牛サーロイン鉄板焼き

ジューシーな肉汁たっぷりの霜降りの米沢牛です。
もっちりとした食感が特徴的で、大根おろし・醤油・山葵で愉しみました。

五、風雅の〆
手毬寿司 蟹寿司

円形の「手毬寿司」が際立つ逸品でコース全体が華やかになりました。一口サイズで味わえる「手鞠鮨」は会話の邪魔をせず、接待や記念日やおもてなしのメニューとして最適です。彩り華やかなだけではなく、味もしっかりしており、同レストランのセンスの良さを感じました。

六、果実の恵み
和栗のパフェ

コースの最後は秋の集大成「和栗パフェ」。盛夏から初秋にかけて旬をむかえるマスカットの上品な甘酸っぱさと和栗の柔らかな食感、口に広がる香りが特徴的でした。

「和風ダイニング&バー FUGA(風雅)」は、新宿駅からアクセス抜群、ホテル最上階 地上約90mの夜景と共に都会の喧騒を忘れさせてくれます。今ならオーストラリアの食の素晴らしさも味わうことできます。ぜひご賞味ください。

◆新宿プリンスホテル「オーストラリア産 ロブスター&ステーキディナー」

日本の秋ならではの食材とオーストラリア産 ロブスターをはじめとした海の食材を組み合わせた和洋フュージョンコースをご用意いたしました。
【場   所】和風ダイニング&バー FUGA(風雅)(25F)
【料   金】1名さま¥14,000 / SEIBU PRINCEE CLUB会員さま ¥12,500

和風ダイニング&バー FUGA(風雅)
https://www.princehotels.co.jp/shinjuku/restaurant/fuga/

東京都新宿区歌舞伎町1-30-1 25F
電話予約:03-3205-1124(レストラン予約直通)
(受付時間: 10:00A.M.〜5:00P.M.)

和風ダイニング&バー FUGA(風雅) インターネットレストラン予約 空席状況
ご予約メニュー:席のみ予約【ディナー】
https://rsv.princehotels.co.jp/cgi-bin/ihonex/rest/shokai.cgi?hid=008&tenpocd=01&menucd=DN9&menu_decision=1&form=jp&ym=&jikantai_kbn=&smoke_kbn=

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