【実食レポ】横浜ベイシェラトン、オールデイブッフェ「コンパス」で味わう九州・福岡グルメのオーダー式ブッフェ!

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横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズ、オールデイブッフェ「コンパス」にて、美食の国「にっぽん」めぐり、ご当地グルメを満喫できる「九州・福岡フェア」が4月4日から6月30日迄、開催しており、同地を訪問しました。

国内屈指のグルメ王国であるの九州・福岡の味覚を余すところなく存分に楽しんでいただきたいという想いを胸にレストランシェフ 髙木浩平氏が実際に九州・福岡へ足を運び、生産者のこだわりや想いを肌で感じながら、実際に吟味した食材を使用した料理を提供している。


オールデイブッフェ「コンパス」は、和・洋・中のオリジナリティあふれるメニューが豊富に並ぶ「五感で楽しめる」オーダー式ブッフェレストラン。

オーダーブッフェ方式でメニューを選ぶ方式を採用しており、事前にメニュー表として4ページからなるカラフルなニュースレターが配布。こちらは食事の記念として持ち帰れます。

非接触オーダーシステムを採用し、スマートフォンから注文する時代のニーズに即した最先端の食のスタイルを提案している。

お料理は、オーダーブッフェとは思えないほどの品数の豊富さで100種類を超えるメニューから料理を選ぶことができます。迷ってしまうほどラインナップの幅広さと料理の質の高さは、驚きです。

まず最初に前菜をいただきました。フレッシュな素材を生かした、シェフ自慢の冷菜料理です。

前菜:

●【佐賀】岩永農園 カラフルトマトとチーズのハーブマリネ

●【鹿児島】枕崎ぶえん鰹のたたきと新玉ねぎの中華風

●【福岡】福岡県産ブランドポーク”こめ豚”の低温ロースト
ふき味噌のタプナードソース

飼料に福岡県産のお米を使用したきめ細やかな肉質が特徴のブランド豚“こめ豚”をしっとり柔らかく仕上げた逸品。見た目も鮮やかで、いかにも柔らかそうな雰囲気が伝わってくる。

独特の香りと苦みのあるふき味噌を使ったタプナードソース(フランスのプロヴァンス地方を発祥とするペースト)との相性もぴったり。

🍸巨峰葡萄酒スウィート

巨峰開植の地、久留米市田主丸町のやさしい甘口の白です。懐石料理や和食、刺身の味を十分に生かせるワインでした。

シェフこだわりの一皿:

●博多和牛と春キャベツの陶板焼き佐賀県産玉ねぎを使った特製ソース

ディナー、土日祝ランチ限定。一人一食限定のスペシャルメニュー。福岡県産米の稲わらをたくさん食べて大切に育てられた“安全·安心で美味しい博多和牛を使用している。

佐賀県産の玉ねぎをベースにした甘みのある特製ソースと合わせて、柔らかい身質と口に広がる濃厚な旨みを陶板焼きで堪能できる贅沢メニュー。

口の中で、溶けそうになるくらい。肉の旨味が広がり、柔らかい和牛ならではの食感が味わえる。コンロにセットされた鉄板の上で自身の好みの焼き加減で食せるのも魅力。

●クエのポトフ仕立て

ディナー、土日祝ランチ限定限定。漁獲量が少なく、言わずと知れた高級魚“クエ”を贅沢に使用したポトフ。アラでとったスープと身の食感が楽しめる。

スープを飲むと、クエのあらでしっかりととったダシが効いている。クエは肉厚で、程よい食感が鮮度の高さを感じさせる。高木浩平シェフ自ら、博多に訪れ、ものを見て、味わい、厳選された海の幸を味わえるメニュー。

●博多「新三浦」監修 福岡県産“はかた一番どり”の水だき

美味しいものに敏感な福岡の人々を魅了する銘柄。鶏“はかた一番どり”をたっぷりと使用した博多名物の水だき。高木浩平シェフの熱い思いが伝わり、100年の歴史をもつ博多の老舗「新三浦」 (福岡県博多を拠点に、 明治43年創業以来変わらぬ味を守り抜く「博多名物水だき」 の老舗)が監修を引き受けてくれる事になった絶品メニュー。白濁スープをまずいただいてから、はかた一番どりを一緒に堪能したい。はかた一番どりの身はとても柔らかく、口の中で肉の旨味が広がる。コンロにて熱々の状態で食せるのも魅力。

コンパスで大人気の握り寿司:

●握り寿司
ディナー、土日祝ランチ限定。厳選された赤酢を使用した特製シャリにて握りたてが味わえます。九州・福岡フェアということで、地元九州のネタを使用した下記4種をいただきました。

【福岡】〇玄界灘の天然マダイ

【福岡】〇玄界灘のヒラマサ

【福岡】〇玄界灘のこのしろの酢〆

【長崎】〇本まぐろ

さわやかな酸味のすっきりとしたお寿司で、ブッフェでこの品質の握り寿司をいただけるのは大変有難い限りです。

デザート:

デザート①:エグゼクティブペストリーシェフ武藤氏監修の季節感あふれるデザート

●【福岡】あまおう ストロベリームース

●【長崎】長崎文旦堂 長崎カステラ

●【福岡】八女抹茶のクレームブリュレ

福岡県八女市の厳選された八女茶を使用したクリームブリュレ。
なめらかな抹茶のクリームと焦がしたカラメルのほろ苦い味わいが最高でした。

デザート②:コンパス大人気の焼きたてクレープ

ふっくらしたクレープ生地が特徴のクレープで、8種類のトッピングから「ベリー&ベリー」を選択。季節感あふれる大変美味しいクレープでした。

横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズ、オールデイブッフェ「コンパス」にて、九州・福岡の新鮮な食が心ゆくまで満喫できる「九州・福岡フェア」は6月30日迄の開催です。ぜひ一度お出かけください。

【グルメパレット ~九州・福岡フェア~メニュー】

<九州・博多フェア 期間限定メニュー>
〇は全日ディナー、土日祝ランチ限定メニューです。

★【福岡】〇博多和牛と春キャベツの陶板焼き
佐賀県産玉ねぎを使った特製ソース(お一人様1食限定)
★【福岡】〇クエのポトフ仕立て
★【福岡】福岡県産ブランドポーク”こめ豚”の低温ロースト
ふき味噌のタプナードソース
★【福岡】「宝満めんたいこ」のめんたい重
★【福岡】博多「新三浦」監修
福岡産”はかた一番どり”の水だき
★【福岡】〇国産牛もつのアヒージョ 博多もつ鍋風
★【福岡】玄界灘の天然マダイを使った鯛茶漬け

★ 握り寿司〇
厳選した赤酢を使用した特製シャリで握りたてをご用意。
【福岡】〇玄界灘の天然マダイ
【福岡】〇玄界灘のヒラマサ
【福岡】〇玄界灘のこのしろの酢〆
【長崎】〇本まぐろ

★【鹿児島】枕崎ぶえん鰹のたたきと新玉ねぎの中華風
★【佐賀】岩永農園 カラフルトマトとチーズのハーブマリネ
★【鹿児島】薩摩芋とリンゴのポテトサラダ
★【大分】佐伯市たかはしの「生姜ころっけ」 特製ソース
★【福岡】鰆のロースト 白味噌と生姜のクリームソース
★【宮崎】日向鶏のコンフィ 金柑コンポートのソース
石焼プレートにて
★【福岡】明太子のクリームスパゲティ
★【福岡】高菜のペペロンチーノ スパゲティ
★【福岡】からし明太子とポテトのピザ
★【福岡】福岡県産“ラー麦”麺 博多とんこつラーメン
★【大分】豊後水道鶴見港の“ごまだし”うどん
★【佐賀】有明海産 生海苔のそば (温)
★【佐賀】〇いか焼売
★【熊本】〇辛子蓮根
★【福岡】〇福岡名物 鶏皮のぐるぐる巻き 柚子胡椒添え
★【鹿児島】〇有村屋 五目揚げの炙り焼き
★【福岡】〇真蛸の柔らか煮
★【大分】鶏胸肉の“とり天”
★【福岡】“はかた地どり”のがめ煮
★【福岡】〇穴子の天ぷら
★【鹿児島】種子島産安納芋のポタージュ
★【長崎・大分】長崎県産麦味噌使用
大分県産くろめの味噌汁
★【福岡】福岡県産米「元気つくし」
おひつでご用意いたします。

★【福岡】あまおう ストロベリームース
★【長崎】長崎文旦堂 長崎カステラ
★【福岡】八女抹茶のクレームブリュレ
★【佐賀】田島柑橘園 不知火ゼリー
★【大分】大分県産カボスのシャーベット
★【宮崎】宮崎県産日向夏のシャーベット
★【熊本】〇メロン

<コンパスシグニチャーメニュー>
・コンパス自慢のローストビーフ わさび風味の和風ソース
・〇こだわりの赤酢のシャリで握るお寿司
・揚げたての天ぷら
・変わらぬ美味しさ 横浜ベイシェラトンホテル野菜カレー

<洋食>
オードブル&チーズ
・グリーサラダ お好みのドレッシングで
・〇スモークサーモンとアボカドのマリネ
グリーンマスタードドレッシング
・〇カポナータとミックスビーンズの煮込み
・きのこのマリネ シェリービネガー風味
・〇カマンベールチーズ
・〇ゴーダチーズ
・〇ブルーチーズ
・〇モッツァレラチーズ ドライトマト添え
・イタリア風ドライフルーツのコンポート “モスタルダ

ホットメニュー
・コンパス特製 牛バラ肉のスープカレー
・ジェノベーゼ スパゲティ
・きのこのチーズリゾット

<日本料理>
・ひじき煮
・自家製 大根の千枚漬け
・自家製 胡瓜の浅漬け もろ味噌添え

<中国料理>
・黒豚春巻・麻婆豆腐
・横浜中華街大珍楼 豚肉焼売
・〇横浜中華街大珍楼 海鮮焼売
・コリコリ食感クラゲの和え物
・彩龍監修 自家製チャーシュー
・たけのこと卵の中華スープ

<ブレッド>
・ホテルベーカリーで焼き上げたパンの盛合せ

<デザート>
・マンゴーロールケーキ
・チョコレートケーキ
・チーズケーキ
・パンナコッタ 赤い果実
・ココナッツブランマンジェ エキゾチックソース
・〇バニラアイス
・〇ストロベリー&マスカルポーネアイス
・〇チョコレートアイス
・〇ピスタチオアイス

<焼きたてクレープ>
8種類のトッピングの中からお好みでお選びください。

<フルーツ>
・パイナップル
・ライチ
・グレープフルーツ
・キウイ
・オレンジ

<お子様>
・キッズプレート

<お飲み物>
オレンジジュース、ウーロン茶、コーヒー・紅茶など、ドリンクサービスカウンターにて
ご用意しております。その他、各種ご注文いただけます。

<日本酒>
【福岡】若波(純米吟醸)一合 1,400円
【佐賀】鍋島(純米吟醸 雄町 生)一合 1,800円

<焼酎>
【福岡】和ら麦(麦)グラス800円/ボトル9,600円
【熊本】天草(米)グラス800円/ボトル9,600円
【鹿児島】出水に舞姫(芋)グラス800円/ボトル12,000円

<ワイン>
【福岡】巨峰葡萄酒スウィート グラス980円

福岡県 食材視察【オールデイブッフェ「コンパス」シェフ 髙木 浩平】

豊かな漁場に面し、肥沃な平野が広がる温暖な気候で豊かな農林水産物を誇る福岡県。シェフ髙木が実際に訪れ、生産者のみなさまとふれあいながら、新鮮な海の幸、山の幸を厳選してまいりました。


福岡県産あまおうの農園を訪問福岡県産あまおうの農園を訪問

備考:
※記載料金には、サービス料(13%)、消費税が含まれます。
※仕入れの状況により、一部料理内容の変更、または盛り付け等が変わる場合がございます。
※最新の情報はホテル公式ホームページをご確認ください。※写真はイメージです。

【お客様からのご予約・お問合せ】
レストラン総合予約 045-411-1188 (10:00~19:00)
URL:https://portal.marriott.com/tyoys-yokohama-bay-sheraton-hotel-and-towers-dining/all-day-buffet-compass

シェラトンホテル&リゾートについて

マリオット・インターナショナルが展開するブランドであるシェラトンホテル&リゾートは、世界の70カ国以上に及ぶ国と地域に展開する440軒以上のホテルで、ゲストが旅を最大限に楽しむお手伝いをしています。革新的な体験、独自のデザイン、多岐にわたるチャンネルによるマーケティング、そしてサービスの強化などを今後も充実させ、ブランドの価値を高めてまいります。詳細はhttp://www.sheraton.comまたは、FacebookやTwitter(@sheratonhotels)、Instagram(@sheratonhotels)をご覧ください。シェラトンは、マリオット・インターナショナルのグローバル・トラベル・プログラムであるMarriott Bonvoy™(マリオット ボンヴォイ)に参加しています。Marriott Bonvoyは会員の皆さまに並外れたグローバルブランドポートフォリオやMarriott Bonvoy Momentsでの体験、そして無料ホテル宿泊に向けたポイントやエリートステータス昇格に向けた泊数獲得を含む、比類なき特典をお届けします。無料会員登録やプログラム詳細については、MarriottBonvoy.marriott.comをご覧ください。

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