「世界をもてなす、 日本がある。」をコンセプトに、東京の都心にありながら、大庭園の中にそびえ建つ日本を代表するラクジュアリーホテル「ホテル椿山荘東京」。
広大な敷地の中には豊かな森が驚くほど広がり、都内にいるとは思えないまさに“都会のオアシス”の呼び名に相応しいホテル。
2025年度グッドデザイン賞を受賞：
歴史庭園を未来へ紡ぐ、新たなホテル運営のかたち
ホテル椿山荘東京は、長年取り組んできた「庭園文化再生・発信モデル」が評価され、公益財団法人日本デザイン振興会主催「2025年度グッドデザイン賞」を受賞した。歴史ある日本庭園を文化資産として再定義し、その価値を未来へ継承するための仕組みづくりが、ホテル運営の枠を超えた先進的な事例として注目されている。
明治の元勲・山縣有朋が造営し、藤田家そして藤田観光（株）が受け継いできた椿山荘の庭園は、山縣三名園のひとつとして知られる。第二次世界大戦で一度失われたものの、現在は「自然の継承」「研究」「人材育成」「地域連携」を軸に再生が進み、国内外の来訪者から高い評価を得ている。
ホテルとしての営利構造に依存するのではなく、庭園を通じて文化継承と共創をめざすこの取り組みは、他に類を見ないモデルとして認められた。
庭園を価値の中心に据えた、新しいホテル運営：
「庭園文化再生・発信モデル」の核となるのは、庭園そのものをホテル価値の中心に置く発想。歴史的庭園を「体験」「研究」「技術継承」の場として再定義し、人と自然、伝統と現代をつなぐ新たな価値を創出している。
多くの歴史庭園が維持困難に直面する中、同ホテルは2020年以降、あえて庭園への投資を拡大。コロナ禍で効率化が進むホテル業界とは逆を行く挑戦としても注目される。
「東京雲海」に代表される、体験型の庭園演出：
庭園の魅力を五感で体験できるコンテンツを積極的に展開。
特に2020年にスタートし話題を集めた「東京雲海」は、人工霧を用いた演出で幻想的な景観を実現し、訪れる人々に新たな日本文化体験を提供しています。
冬の庭園演出「森のオーロラと東京雲海」を11月11日スタート：
ホテル椿山荘東京は、冬の恒例演出「森のオーロラと東京雲海」を、2025年11月11日（火）よりスタートしました。今年はエメラルドグリーンと紺青を重ねた奥行きのある光彩で、より没入感の高いオーロラ体験を提供している18時から21時まで毎時40分森のオーロラが出演。18時から毎時10分に三重塔を囲むように雲海が約5分間出現する「天空の三重塔（パゴダ）」が観賞できます。
本企画の象徴となる「森のオーロラ」は、光量や角度の異なる6層の光を重ねて立体感を演出。幽翠池周辺を中心に、本物さながらの揺らめきを再現する。国内最大級の霧の庭園演出「東京雲海」と交わることで、光と霧が重なり合う幻想的な景観が広がり、冬の夜にしか出会えない特別な表情を見せる。
今年の冬、“静寂と光”を体験する特別な庭園へ：
進化を続けるホテル椿山荘東京の冬の光の演出。今年は奥行きのある色彩のオーロラと東京雲海、そして日本庭園が織り成す静謐な情景が重なり、訪れた人しか味わえない唯一無二の体験となる。11月11日から始まった“都会の森の冬景”は、光と霧が紡ぐ幻想世界への招待状です。
ホテル椿山荘東京「日本料理 みゆき」――四季を味わい、もてなしに浸る雅なひととき：
緑豊かな庭園を抱くホテル椿山荘東京。その中心で、日本の美意識と旬の恵みを届けるのが「日本料理 みゆき」だ。ここでは、伝統と現代感覚を優美に調和させた日本料理を、まごころ溢れるおもてなしとともに味わえる。
四季を映す“色とりどりの一皿”：
「みゆき」が大切にしているのは、素材がもつ味わいをそのままに引き出す日本料理の粋。季節ごとに表情を変える旬素材が、職人の技で鮮やかな器の世界に昇華される。ほんの一口で季節の移ろいが感じられる繊細な味わいは、訪れるたびに新鮮な驚きを与えてくれます。
多彩な空間で楽しむ、心地よいひととき：
店内は、日本の風雅を再現した落ち着きある空間構成。海外ゲストにもくつろげるテーブル席を中心に、用途や人数に合わせて選べる多彩な席を備える。
テーブル席：
数寄屋造りの木の温もりに包まれた広々としたダイニング。天井まで広がる大きな窓からは、まるで森のような庭園が一望でき、晴れた日も雨の日も、四季それぞれの景色が食事を彩ってくれます。
個室：特別な時間を演出する 5 室のプライベート空間
「みゆき」には全5室の個室が用意されており、接待や慶事、家族の特別な会食にも最適。静かな和の空間で、日本庭園の風景を楽しみながらゆっくりと料理を味わえる。周囲を気にせず会話を楽しみたい場合や大切な相手をもてなす席に、上質なプライベート空間が確保される。
鉄板焼カウンター：
鉄板焼カウンターでは、シェフが素材の持ち味を最大限に引き出しながら焼き上げるライブ感が魅力。「ジュッ」と立ちのぼる香ばしい音と香りは、食欲をさらに刺激し、五感で料理を堪能できる。１１月１１日より秋冬向けメニューが提供される鉄板焼きコーナーで「曙」コースを堪能しました。
曙：
・前菜
車海老と餅銀杏白和え
皿の中央にそっと寄り添う餅銀杏は、その名の通りもっちりと柔らかく、ひと口含むと銀杏特有のほっくりとした香りがふわりと広がる。そこに寄り添うのは、豆腐をひいた白和えのやさしい旨み。クリーミーでいて重さがなく、素材の輪郭をそっと際立たせる、まさに“和の気配り”を感じる味わいが楽しめる。
車海老はプリッと弾力を残しつつも上品な甘みを纏い、白和えのふくよかなコクと見事に調和。鉄板焼きコースの幕開けにふさわしい、控えめながらも確かな存在感を持つひと皿。素材同士がそっと寄り添いながら季節を語る――日本料理の美意識が丁寧に表現された前菜でした。
・酒肴
鰆酢洗い 敷き柚子胡椒卸し 花穂
本鮪 山葵
続いて供された酒肴は、旬の気配をきりりと引き締める二品構成。まずは鰆。酢でさっと洗うことで余分な脂がほどよく落ち、身の締まりと香りが際立つ。口に運ぶと、鰆らしい穏やかな旨みがじわりと広がり、後味は驚くほど澄んでいる。添えられた大根おろしには柚子胡椒の香がほのかにひそみ、爽やかな辛味が鰆の旨みを一段上へと押し上げる。
本鮪は王道の存在感。瑞々しく張りのある赤身が、ひと目でその上質さを語る。山葵の清冽な辛みをまとわせると、酸味・甘み・香りのバランスが美しく整い、本鮪ならではの深い旨みがすっと舌に染み込んでいく。控えめながら確かな味わいの鰆、そして力強く気品ある本鮪。二つの性格の異なる魚を組み合わせることで、コースの序盤に豊かな広がりが生まれる一皿となっている。
・吸物
海鼠真丈 焼葱 菊菜 針生姜
日本料理の奥深さをしみじみと感じさせる一椀として「海鼠真丈」を据えた吸物――まさに希少で、他ではなかなかお目にかかれない唯一無二の趣を放っている。
椀を開けた瞬間、まず立ちのぼるのは、海鼠からひいた澄んだ出汁の香り。尖りがなく、まろやかで深い旨みだけが静かに漂い、これから味わう特別な一口を予感させる。中央に浮かぶ海鼠真丈は、箸を入れると驚くほどやわらかく、とろりとほどけていく食感。海鼠の旨みをやさしく抱き込みながら、吸物らしい清らかな風味を保つ絶妙な仕立てで、料理人の技が光る。
添えられた焼葱は香ばしさがアクセントとなり、菊菜（春菊）のほろ苦さが一椀に奥行きを添える。針生姜の清々しい香りが後味をきりりと引き締め、海鼠の滋味を最後まで引き立てる。滋味深く、どこか品格すら漂う一杯。海鼠真丈という珍味を、ここまで軽やかに、そして美しくまとめ上げた吸物は、まさに「みゆき」ならではの逸品である。
・魚料理
伊勢海老と白身魚のグリル
魚料理として登場したのは、存在感のある伊勢海老と、高級魚・尾長鯛を贅沢に組み合わせたグリル。鉄板焼きならではの香ばしさと、素材の力強さを存分に堪能できる一皿。
まず目を奪うのは、伊勢海老の鮮烈な赤と、ふっくらと焼き上げられた尾長鯛の端正な白。鉄板の熱をまとった二つの海の恵みは、見た目からして華やかで、コースの山場にふさわしい貫禄がある。
伊勢海老は、身がぎゅっと詰まりながらもぷりっと弾力があり、噛むほどに甘みがあふれる。表面にほんのりついた焦げ目が香ばしさを添え、濃厚な旨みが口いっぱいに広がる。
尾長鯛は上品そのもの。高級魚として知られるだけあり、身質はきめ細かく、しっとりと柔らかい。火入れは絶妙で、ふわりとほどける口当たり。脂は控えめながら、淡泊な中に確かなコクがあり、伊勢海老とは異なるベクトルの旨さが楽しめる。
・焼野菜
お薦め五種
鉄板の前に並べられた色とりどりの薬味皿は、豊潤な“味のパレット”。
こちらの鉄板焼では、料理の幅を自在に広げる7種類の薬味が提供され、焼野菜の味わいを一層奥深いものにしてくれる。
写真に並ぶ薬味は、酢橘・玉葱醤油・山葵・漬物（胡瓜と大葉）・朴葉味噌・柚子胡椒・卸ポン酢。左側が肉料理用、右側が野菜・箸休め用という配置で、整然と並ぶ小鉢からは“料理人の美学”が感じられる。
特筆すべきは、右端に添えられている特製油揚げ。この油揚げは、なんと「みゆき」だけに卸すことが許された特別な一品。
ひと口かじれば、しっとりとした絹のような舌触りに驚かされ、やさしい豆の香りがふわりと広がる。朴葉味噌のまろやかなコクとの相性は抜群で、“高貴な優しさ”と“純朴さ”が同居する味わい。
さらに嬉しいのは、この油揚げを三度に分け、焼き方を変えて提供してくれること。
1回目はスタンダードに香ばしく。
2回目はじっくり火を入れ、外はカリッと中はふっくら。
3回目はゲストの好みに合わせて仕上げるという、粋なもてなしが光る。
焼野菜の主役は、初冬のおすすめ五種。
中でも印象に残るのは、今が旬の赤茄子と、初物の蕪。
赤茄子は生でも食べられるほど瑞々しく、鉄板で焼くことで一層甘みが際立つ。蕪はまろやかな辛みと柔らかい甘さが調和し、旬ならではの清らかな風味が広がる。
さつまいも・アスパラ・椎茸も極めて鮮度が高い。さつまいもは自然な甘さがじんわりと染み、アスパラはシャキッとした歯ざわりが心地よい。椎茸は肉厚で、ぷりぷりとした弾力が際立ち、噛むほどに深い旨みが広がる。
薬味を変えるたびに、野菜がまったく異なる表情を見せる。
シンプルな焼野菜でありながら、味の世界が幾重にも広がる世界観は、「みゆき」鉄板焼ならではの丁寧な和の仕事ぶりが感じられる。
・肉料理
特選黒毛和牛フィレ 80g
または
特選黒毛和牛サーロイン 100ｇ
コースのクライマックスを飾る肉料理は、特選黒毛和牛フィレ（80g）と特選黒毛和牛サーロイン（100g）。それぞれ産地の異なる和牛が選ばれており、味わいの違いをしっかり感じられる贅沢な構成が光る。
フィレは鹿児島県産黒毛和牛。
きめ細やかな赤身の美しさが際立ち、ミディアムに仕上げられた一片を口に含むと、驚くほどしっとりとほどける。脂は控えめで、赤身本来の繊細な旨みが舌の上で静かに広がり、雑味のないクリアな後味が続く。鉄板焼きならではの香ばしさがふわりと漂い、余韻が上品。
サーロインは佐賀県産黒毛和牛。
こちらはレアで提供され、とろけるような脂の甘さとジューシーさが存分に楽しめる。口に入れた瞬間から濃厚な旨みがあふれ、きめ細やかなサシが体温でゆっくりとほどけていく、まさにサーロインならではの贅沢な味わい。フィレとは対照的に、力強さと華やかさを兼ね備えた逸品となっている。
さらに、肉の香りを引き立ててくれるのが、柚子の葉・プレート岩塩。
柚子の葉は、添えるだけで清々しい香りが肉の脂にふわりと重なり、味わいに爽やかな立体感を与えてくれる。炭火とは異なる鉄板の熱によって、葉の香りがほどよく漂うのも心地よい。岩塩はまろやかで、肉の個性を損なわずに旨みを引き上げる名脇役だ。
鹿児島のフィレはしなやかに、佐賀のサーロインは華やかに。二つの産地と火入れの違いが生むコントラストは、鉄板焼きの醍醐味そのものとなっている。
・食事
ガーリックライス
食事として供されるのは、鉄板の香りをまとった「ガーリックライス」。一般的な洋風のそれとはまったく異なる、“和の鉄板焼き”ならではのガーリックライスとなっている。
使用するのは、栃木県産のつや姫。粒立ちの良さと上品な甘みが際立ち、鉄板焼きとの相性は抜群。そこに、卵を使わず、シラスとニンニクのみで旨みを組み立てていく。素材が少ないからこそ、職人の火加減と味付けがストレートに表れる仕立てが日本料理の仕立てを描写している。
まず鉄板で炒められると、シラスの香ばしさがふわりと立ち上がり、ニンニクの香りが控えめに寄り添う。主張しすぎず、あくまで白米の甘みを引き立てるバランスは、和食の技ならでは。仕上げに散らされる大葉が全体を軽やかにまとめ、食後感をすっきりと整えてくれる。
さらに心をくすぐるのは、“通常の炒め”と、“おこげ仕立て”の二つを楽しめる提供スタイル。
表面がカリッと香ばしく焼かれたおこげは、鉄板焼きの醍醐味が詰まったご褒美のような一口で、噛むほどに米の甘みと香ばしさが広がる。
洋のガーリックライスとは異なり、重たさは一切なく、軽やかさと旨みの余韻が際立っていた。
・甘味
水菓子
食後のひとときを彩る甘味として運ばれてきたのは、艶やかな果実が揃ったフルーツ盛りの水菓子。皿には、みずみずしさに満ちたメロン、マンゴー、巨峰、シャインマスカットが美しく並び、それぞれが持つ自然の甘みがそのまま生きている。口に含むたび、鉄板の余韻で温まった身体に、果実の冷たさが心地よいコントラストをもたらす。
中でも印象的なのが、リンゴのコンポートと添えられたザクロの実。
リンゴはやさしい甘さを湛え、しっとりとほどけるような食感。そこに、ザクロ特有の甘酸っぱさが弾け、味わいに鮮やかなアクセントを加えてくれる。クラシックなコンポートに、ザクロという少し珍しい組み合わせが加わることで、一皿に豊かな表情が生まれている。
■DRINK SELECTION：
緑深い庭園を望む「日本料理 みゆき」では、旬の恵みを引き立てるために厳選されたドリンクセレクションを用意しています。日本料理の繊細な味わいに寄り添い、時に新たな発見をもたらす一杯との出会いは、ここでの食事をより特別な体験へと高めてくれます。
全国各地の酒蔵から選び抜いた銘酒を取り揃え、純米・吟醸・大吟醸と、料理に合わせて多彩な提案が可能。旨みをしっかりと感じるふくよかなタイプから、刺身や酢の物に寄り添う清涼な一本まで、日本料理の流れに合わせて楽しめます。季節のフルーツを使ったオリジナルドリンク、シンプルで洗練されたソフトドリンクなど、アルコールを控えるゲストにも満足度の高いセレクションを提供している。
・獺祭新生炭酸水
希少価値の高い獺祭の新生炭酸水が前菜から魚料理までを彩ります。炭酸の爽やかさが、餅銀杏白和えや鰆の酢洗いといった繊細な味わいを引き立て、口中を軽やかにリフレッシュ。日本酒の華やかな香りは、炭酸の刺激によって一層鮮明になり、食事の序盤から楽しみを膨らませてくれます。
・天山 超辛口（佐賀県）
メインの佐賀牛に合わせてセレクトされた天山は、辛口でありながらまろやかさも感じられる一本。肉の濃厚な旨みをすっきりと受け止め、口の中で旨味と辛口のバランスが絶妙に調和。鉄板焼きならではの肉汁の香ばしさも、天山のキレのある味わいで引き締まります。
・梅酒：柚子梅酒
柚子の爽やかな香りと梅酒の甘みが融合し、やさしく飲みやすい一杯。食後や口直しにぴったりで、料理の余韻を邪魔せず、ほんのりとした酸味と甘味が心地よく口に残ります。
・ローズスピリッツ
ブルガリア産ダマスクローズを使用したスパークリングドリンク。薄桃色に輝く液体が目にも美しく、見た目の華やかさに思わず心が踊ります。ピンクの着物を着た仲居さんが笑顔でサーブしてくれる演出もあり、味わいはもちろん、視覚・香り・サービスの三拍子で満足感が高まる一杯です。
・フルーツネクター：
ライチネクター
甘さとフルーティーな香りが前面に出たライチネクターは、アルコールを控えたいゲストにもぴったり。口に含むと、果実の芳香が広がり、食後の余韻や庭園の静けさと相まって、コースの締めくくりに軽やかな幸福感を添えてくれます。
みゆきのドリンクセレクションは、料理の一皿一皿を完成させる名脇役。季節や産地、香りの個性を巧みに引き出すことで、庭園の美景と料理の余韻が、グラスの中にまで広がる体験を提供してくれます
■日本料理「みゆき」
【鉄板焼き】～魅力あふれるカウンター席で～
鉄板焼きカウンターでは、素材の持ち味を引き出すシェフの手さばきを見るのも醍醐味。「ジュッ」と香ばしい音が、より一層食欲をそそります。
目の前で華麗に焼き上げられる、味わい豊かな旬の食材をアツアツのうちにお召し上がりください。
時間
・昼 11：30 ～ L.O.14：00（土日祝日のみ）
・夜 17：30 ～ L.O.20：00
・神楽 23,300円
・曙 29,600円
・弥生 34,900円
・春日 41,300円
■ホテル椿山荘東京
1952年開業のホテル椿山荘東京は、都心にありながら、森のような庭園の中に佇むホテルです。
庭園のシンボルである 三重塔「圓通閣（えんつうかく）」は、1925年に東広島・篁山竹林寺より移築され、2025年に100周年を迎えます。室町時代前期の部材が使用されているこの三重塔は、都内に現存する三古塔の一つで、国の登録有形文化財に登録されています。
また、「いつの時代も、その時代が必要とするオアシスであり続ける」という想いの下、7つの季節に7つの絶景を造り、国内最大級の霧の庭園演出「東京雲海」と7つの季節は、「日本空間デザイン賞 銀賞」、「Prix Villegiature Awards グランプリ」、「iF DESIGN AWARD」を受賞、「日本夜景遺産」に登録され、都心の絶景として通年お楽しみいただけます。
265室の客室では、第二の我が家のようにお寛ぎいただけるよう充実した機能やアメニティを備えるだけでなく、都心のパノラマ、またはガーデンビューをご堪能いただけます。そのほか、庭園内や館内の8つのレストラン、自然光を感じられる直営のスパ・トリートメント施設、最大2,000名様までご利用いただける大会場を含む38の宴会場、チャペル・神殿、理・美容室、フォトスタジオなどを完備しています。
散策できる広大な庭園には、国の有形文化財の三重塔や茶室、史跡があり、また春の桜、きらめく新緑、初夏の蛍、夏の涼やかな滝のしぶき、紅葉、雪景色の中の椿と、四季の風情が東京にいることを忘れさせる特別なひとときをお過ごしいただけます。
ホテル椿山荘東京は、「フォーブス・トラベルガイド」が発表した格付けの「ホテル部門」・「スパ部門」では、おかげさまで名だたるホテルが並ぶ4つ星を獲得できました。また、特に最高級の施設とサービスにより、記憶に残る体験を提供するホテルとして認められ「プリファードホテルズ & リゾーツ」の「L.V.X. Collection」に加盟いたしております。
