- 料理を学びたい人へ。一流シェフの知見が集約された「本気の一冊」が刊行
プロのシェフによるYouTubeチャンネルの人気ぶりからもうかがえるように、少し時間や手間がかかっても、きちんと料理を学びたい、習得したいという人が増えています。そんな「料理をおいしく作りたい」「おいしい料理を囲んで楽しい時間を過ごしたい」という声にお応えして、一流シェフ直伝の200品を紹介するレシピ集が誕生しました。
和食・天ぷら、フレンチ、イタリアン、洋食、チャイニーズ、韓国家庭料理、インド料理と、各料理ジャンルを代表するシェフ14人が、貴重なご自身のレシピはもちろん、調理のポイントを惜しみなく公開。“学びたい欲”を刺激する永久保存版の一冊です。
- プロの技を家庭に生かせる！ 一流シェフの誌上料理教室
本書の大きな特徴は、ページから声が聞こえてくるようなライブ感。シェフが横で教えてくれる料理教室をイメージし、「それぞれの工程にどういった意味があるのか」ということを丁寧に解説しました。作り方のプロセス写真を多用することでより分かりやすさを実現、誌面の通りに作るだけで必ずおいしく作れます。
- シェフだけが知っている「もっとおいしくなる」技を公開
料理の上達のコツは、やり方を「覚える」のではなく、「理由を知る」こと。本書のもうひとつの特徴として、シェフは当たり前のようにやっているけれど、あまり知られていない調理のポイントを紹介しています。例えば、ホワイトソースの失敗の多くが、ダマになったり粘りが出すぎること。電子レンジで最初に粉に火を入れるだけで、このお悩みが解消できるのです。
さらに、すべての料理には、シェフから読者の皆さまへお伝えしたいメッセージつき。プロの味を、ぜひご家庭で再現してください。
＜目次＞
1. レジェンドシェフが学んでほしい料理
道場六三郎（銀座ろくさん亭）／野崎洋光（分とく山）／三國清三（オテル・ドゥ・ミクニ）／吉川敏明（エル・カンピドイオ）／脇屋友詞（ Wakiya一笑美茶樓）
2. きちんと覚えたい和食
野崎洋光（分とく山）／奥田 透（銀座小十）／笠原将弘（賛否両論）／近藤文夫（てんぷら近藤）
3. 人気の洋食・ビストロ・イタリアン
大宮勝雄（レストラン大宮）／七條清孝（レストラン七條）／吉川敏明（エル・カンピドイオ）／西口大輔（ヴォーロ・コズィ）
4. 作りたくなるチャイニーズ
脇屋友詞（ Wakiya一笑美茶樓）／菰田欣也（4000 Chinese Restaurant）
5. 韓国の家庭料理
柳香姫（妻家房）
6. スパイスをきわめる！ インド料理
ナイル善己（ナイルレストラン）
＜刊行概要＞
『一流シェフのレシピ大全』
■発売日：2022年4月22日（木）
■定価 ：2,750円（税込）
■発行 ：株式会社世界文化ブックス
■発行・発売：株式会社世界文化社
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