東京・銀座「ラ・ベットラ」のオーナーシェフ落合務氏のこだわりの味を再現したパスタソース「予約でいっぱいの店 THE PREMIUM」シリーズから、「予約でいっぱいの店 THEPREMIUM うにのクリームソース」を全国で新発売されます。発売に先駆けて、「予約でいっぱいの店 THE PREMIUM新製品発表会」を7 月9 日（水）に行なわれました。
レトルトパスタソース「予約でいっぱいの店」シリーズは、厳選した素材・原料の使用、シェフの技巧などを複合的にかけ合わせ、銀座の名店「ラ・ベットラ」落合務シェフの味作りを体現した一品です。発売後も落合シェフご協力の下、幾度かのリニューアルを重ね、現在では「予約でいっぱいの店THE PREMIUM」ブランドとして展開しています。2001 年の発売から今年で24 年、来年は節目の25 周年を迎える、非常に長くご愛顧いただいているブランドです。
「うにのクリームソース」は、ラ・ベットラの看板メニューとして、そして落合シェフを代表する一品として広く知られています。そのメニューをご家庭でお楽しみいただけるように、厳選した素材と、エスビー食品の技術の粋を集めて試行錯誤を重ねた末に完成したのが、今回の新商品です。
はじめに、MC からブランドと新商品の紹介がありました。続いて、落合務シェフとエスビー食品マーケティング企画室 風間美柚が登壇。ラ・ベットラの看板メニュー「うにのクリームソース」を開発した時のことについて、落合シェフは「うにのクリームソースパスタはイタリアにはないんです。
1977 年にイタリアへ行き、料理の勉強をしたのですが、最終的にはうにのパスタは一度しか食べていない。イタリアはあまりうにを食べる習慣がないのです。帰国後、僕にお店を出させてくれた社長がいて、彼は和食の店をやっていました。彼から、和食食材のうにを使ったパスタはないのかと聞かれ、イタリアで食べたものを試しに作って出してみたんです。すると『おいしくない』と言われてしまい、それが悔しくて。そのとき作ったパスタのうにが、まるで“焼きたらこ”のような食感で、たしかにあまりおいしくなかった。それでベースのソースをイチから開発し、いまのメニューができあがりました」と語りました。
落合シェフこだわりの一品をレトルトで再現するにあたり、風間は「商品自体が落合シェフの代表作ですから、失敗はできないですよね。シェフに細かくアドバイスをいただきながら作っていました。ご病気をされて休まれていたときもお電話をいただいて、試作品をお送りし、密にコミュニケーションをとり、長い時間をかけて商品化に至りました」とコメント。
また、当商品のパッケージには、『ラ・ベットラ人気No.1 メニュー』のアイコンを印字。そのパッケージについては、落合シェフも「24 年前の発売当初のパッケージからどんどんセンスがよくなっていて、エスビーさんは素晴らしいです」と語りました。
また、お店で「うにのクリームソース」を作る上で大切にしてきたことについて、落合シェフは「イタリアで食べたことのない味を作るので、お客様のお好みや『こうすれば喜んでもらえるかな』というのを日々考えながら作ることですね。作っても、お客様においしいと言ってもらえないと意味がない。お客様には『いつ食べてもおいしいね』と言ってもらいたいので、毎日緊張感があります。今日は昨日よりおいしく作るぞという気持ちを毎日持つのが大切です」と語りました。
そんな落合シェフの熱い想いを反映させて生まれた新商品「予約でいっぱいの店 THE PREMIUM うにのクリームソース」。特に重視したポイントについて、落合シェフは「まず、うにはミョウバン不使用です。ミョウバンを使うとどうしても味が変わってしまうんですよね。また、とても濃厚な生クリームを使っているんですよ」とこだわりを語りました。さらに、食べ方について、「ソースがぬるいと、うにの香りが立ちません。きちんと温めてもらうといいと思います」とアドバイスしました。
PROFILE：
落合務（おちあい つとむ）
イタリアで３年間に渡る修業を経て1982 年に帰国。在日イタリア人からも絶賛されるイタリアンの第一人者となる。1997 年東京銀座に「ラ・ベットラ」をオープン。たちまち「予約でいっぱいの店」と呼ばれるほどの人気店に。多方面で活躍し、常に注目を浴び続ける人気シェフ。
監修店「ラ・ベットラ」（東京 銀座）
1997 年、本場イタリア料理の真髄を味わってもらうために現在の本店（銀座）の場にお店を構え、オープンするやいなや、お店は「予約でいっぱいの店」と呼ばれるほどの人気店となりました。旬の食材にこだわって一皿一皿を丁寧に仕上げた料理は、長年訪れた人の舌を楽しませ続けています。
LA BETTOLA da Ochiai 公式サイト：http://www.la-bettola.co.jp/
