1998年横浜西口の地に横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズが誕生して以来、多くのお客様に愛され続けてきたペストリーショップ「ドーレ」が、ホテル開業26周年の記念日となる9月24日（火）午前10時にリニューアルオープンしました。
同ホテルは今年度約15億円ほどをかけてさまざまな施設の改修を行う計画があり、4階「宴会場」と7階フィットネスクラブ「SHERATON FITNESS」を一新し、今冬に2階オールデイダイニング「コンパス」のリニューアルを予定している。
シアターワイドビジョンを備えた落ち着きと温もりのあるくつろぎの空間 (4階宴会場)
開店に先立って横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズ内で記者会見・内覧会が行われた。石原 哲也 総支配人は「ホテルというのは最後はソフト。いかにクオリティがよいものを皆様に提供できるかということを考えております。」と強調。
横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズ 石原 哲也 総支配人
続けて石原総支配人は、横浜ベイシェラトンホテル公式PRアンバサダーのアレックス・ラミレス氏と「ショコラティエ パレドオール」の三枝 俊介シェフらの協力の元、希少価値が高いベネズエラ産のカカオ“チュアオ”を使用した商品開発を手掛けた経由を語った。
横浜ベイシェラトンホテル公式PRアンバサダーのアレックス・ラミレス氏
1998年以降、横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズで四半世紀に渡りパンを焼き続けてきたベーカーシェフ 森広 竜司氏は「ドーレ」のこだわりについて「小麦の香りを十分に引き出すには、とにかくしっかり焼きこむ事。甘味を感じさせる点で小麦やバターの甘時を感じさせたいと思っています」と語りました。
ベーカーシェフ 森広 竜司氏
同時にパン作りにおいて「生地をしっかりと発酵熟成させることを心掛けています。仕込んだ後にじっくり2時間かけて発酵させています。」と発酵熟成の大切さをアピールしました。
森広氏らの功績により全国に「ドーレ」の名を広められ2020年の受賞に続き、2022年も「食べログ パン EAST 百名店2022」において、ユーザーから高い評価を集めたパン店上位100店に選出。
また、2024年9月には、食べログ「神奈川 パン 人気ランキングTOP20」にて1,619軒の中の2位にランクインしました。
「ドーレ」のロゴはしっかり焼き上げるという意味を込めてキツネが採用されています。
日本を代表するチョコレート職人である「ショコラティエ パレ ド オール」の三枝 俊介シェフが、ゲスト登壇しました。
「ショコラティエ パレ ド オール」三枝 俊介シェフ
三枝シェフが監修する、世界的に大変希少価値が高いベネズエラ産のカカオ“チュアオ”を使用したチョコレートケーキ「チュアオ」や横浜市の花「バラ」をテーマとし、チュアオのホワイトチョコレートを使用した「フリュイ・ローズ」が登場する経由を説明されました。
■チュアオ
世界的に希少価値が高いベネズエラ産のカカオ「チュアオ」を贅沢に使用。ナッツの生地と、ノワゼットをアクセントに加えた濃厚な味わいのケーキです。「チュアオ」が持つ柑橘系のフルーティーな香りと爽やかな酸味が絶妙に調和し、リッチな味わいをお楽しみいただけます。
■フリュイ・ローズ
横浜市の花「バラ」をテーマにした繊細なケーキ。ベネズエラ産の希少なカカオ「チュアオ」のホワイトチョコレートとベリーが織りなす絶妙なハーモニーが特徴。中にはなめらかなライチとホワイトチョコレートのムースを忍ばせた、見た目も華やかな「ドーレ」リニューアルオープンのアニバーサリーケーキです。
■ペストリーショップ「ドーレ」が9月24日に新装開店
左からペストリーシェフ 西村 和之氏・ショコラティエ パレ ド オール シェフ 三枝 俊介氏・ベーカーシェフ 森広 竜司氏
今回リニューアルされます店内は明るく開放感のある「白」を基調とし、ホテルの上質さを象徴する「ゴールド」をアクセントに取り入れたデザインの洗練されたフレンチモダンスタイルへと統一。
お客様が快適にお買い物を楽しめるよう、回遊性を重視したレイアウトと、選びやすく手に取りやすいショーケースを設置。さらに、最新のセルフレジを導入しています。
開業以来、横浜ベイシェラトンホテルのベーカーシェフを務める森広 竜司氏が手掛ける新商品も登場。森広氏が丁寧に仕上げるクロワッサン生地を使用した「パンスイス」や、ルヴァン（発酵種）を使用して焼き上げた、気泡が大きくふんわりとした高加水パン「パンドロデヴ」など、こだわりの商品が楽しめます。
【ペストリーショップ「ドーレ」概要】
■オープン日時：2024年9月24日（火）10:00
■営業時間：
月～土10:00～19:00
日・祝10:00～18:00（ケーキ販売は11:00～）
■店名：ペストリーショップ「ドーレ」(B1F)
■席数：テイクアウト
【新商品ラインナップ ～パン～】
■ピスタチオクリームとチェリーのパンスイス 550円
パリパリとした食感の生地に、濃厚なピスタチオクリームと甘酸っぱいチェリーが絶妙にマッチした逸品です。クロワッサンのバターの風味とピスタチオの香ばしさ、そしてチェリーのフルーティーさが一体となったリッチな味わい。
ピスタチオクリームとチェリーのパンスイス
■チュアオチョコレートとカスタードのパンスイス 550円
希少なカカオ「チュアオ」使用した贅沢なチョコレートと、濃厚なカスタードクリームが絶妙に融合した一品です。チュアオの深い風味と、滑らかなカスタードクリームが口の中で広がり、どの世代の方にもお楽しみいただける美味しさです。
進化系クロワッサン パンスイス
■和栗のデニッシュ 650円
サクサクのデニッシュ生地に、コクのある生クリームと香り豊かなマロンペーストをたっぷりと詰め込みました。熊本県産の和栗をトッピングした秋ならではのデニッシュ。
和栗のデニッシュ
■パン ド ロデヴ 450円
ルヴァン（発酵種）を使用して焼き上げた、気泡が大きくふんわりとした高加水パン「パンドロデヴ」。ハムやレタスなどお好みの具材を挟んでサンドウィッチにするのもおすすめ。
パン ド ロデヴ
■クグロフ サレ プロヴァンサル 1,400円（冬季販売予定）
南仏プロヴァンスの風景を思い起こさせる、贅沢なクグロフ。隠し味にトリュフペーストを練り込み、風味豊かに仕上げました。中には、オリーブ、ベーコン、そしてセミドライトマトがたっぷりと詰まっており、絶妙な塩味が口の中で広がります。
クグロフ サレ プロヴァンサル
- 【プロフィール】
【ベーカーシェフ 森広 竜司（もりひろ りゅうじ）】
1998年、横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ開業を機に入社。今日に至るまで数々の人気商品を生み出し、全国に「ドーレ」の名を広める。2020年の受賞に続き、2022年も「食べログ パン EAST 百名店2022」において、ユーザーから高い評価を集めたパン店上位100店に選出される。
また、2024年9月には、食べログ「神奈川 パン 人気ランキングTOP20」にて1,619軒の中の2位にランクイン。
開業以来、四半世紀にわたり素材にとことんこだわった変わらぬ品質と、新しい挑戦を続けながら横浜ベイシェラトンホテルのパンを焼き続けている。
【ショコラティエ パレドオール シェフ 三枝 俊介（さえぐさ しゅんすけ）】
1956年生まれ、大阪府出身。1996年渡仏。リヨンの巨匠モーリス・ベルナシオン氏に薫陶を受け、「ショコラティエ パレドオール」を2004年大阪に、2007年東京・丸の内にオープン。2014年にカカオ豆からチョコレートまで全工程を自社で一貫して手掛けるBean to Bar（ビーントゥーバー）工房「アルチザン パレドオール 清里」をオープンし、年間10トン以上のカカオから作り上げた自家製のチョコレートを使って新作ショコラを生み出している。2019年には世界に先駆けてホワイトチョコレートのBean to Barブランド「ショコラティエ パレドオール ブラン」を東京・青山にオープン。カカオ本来の味と香りにこだわって作り出される極上のショコラは、広く注目を集めている。
【ペストリーシェフ 西村 和之（にしむら かずゆき）】
1998年、横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズに入社し、フレンチレストラン「ベイ・ビュー」にてキャリアをスタート。2007年にはフランスの一つ星レストラン「オーベルジュ・ド・カッサーニュ」での研修を経て、フランス料理の真髄を学ぶ。その後、2015年に「ベイ・ビュー」の料理長に就任し、数々の美食家たちを魅了する料理を提供。2023年には企業パーティーや披露宴の料理を手掛けるバンケットキッチンへ異動、フレンチレストランにて養われた繊細な味わいを追求した料理を提供する。「ドーレ」リニューアルを控えた2024年、ペストリーシェフに就任。次の四半世紀への架け橋となる横浜ベイシェラトンホテルの新たなスイーツをプロデュースしていく。
※最新の情報はホテル公式ホームページをご確認ください。https://ybsh.sotetsu-hotels.com/
【お客様からのご予約・お問合せ】
レストラン総合予約：045-411-1188（10：00-19：00）
URL：https://ybsh.sotetsu-hotels.com/restaurants/dorer/
■横浜駅西口から徒歩1分。
横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズ
横浜駅やその他の交通機関にすぐにアクセスできる横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズは、にぎやかで慌ただしい都会にありながらも静かな安らぎのひとときをお過ごしいただける快適な横浜のシティホテルです。4フロアのシェラトンクラブを含め、横浜港を一望する当ホテルのエレガントな客室とスイートからは、横浜の夜景もご堪能いただけます。夜は最高の寝心地をお届けする「シェラトン シグネチャー スリープ エクスペリエンス」ベッドでぐっすりとお休みください。
観光や会議で一日を過ごした後は、屋内プールやフィットネスセンターでリフレッシュ。ホテル周辺には世界トップクラスのレストランやナイトライフスポットが多数あり、当ホテル内にも地元や世界各国のお料理、ライブエンターテイメント、創作カクテル、美しい夜景を楽しめる6つのレストランと2つのラウンジをご用意しています。横浜駅からは徒歩でわずか1分、羽田空港から30分という絶好のロケーションを誇り、会議、ウェディング、ソーシャルイベントにも最適です。横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズで素敵なホテルステイを。
