横浜駅から徒歩2分 横浜ベイシェラトンホテル最上階に位置し、きめ細やかなおもてなしと十二分に吟味された素材と演出で《美食》を追求する本格フレンチ・レストラン「ベイ・ビュー」（FRENCH BAY VIEW)。
最上階から横浜港を臨む眺望と上質で洗練されたフレンチメニューを心ゆくまで楽しめる素敵なレストランです。大きな窓から望むベイブリッジ、横浜ステーションビュー、そしてみなとみらいまでの壮大な景色が眺められます。
独特の深い味わいと柔らかな肉質が魅力の希少な北海道産ワインラムをメインとしたフレンチコース「北海道産ワインラムディナー～北海道のめぐみ～」が誕生。
髙木浩平料理長が厳選した北海道産の高級食材をふんだんに使用した、珠玉のフレンチコースのメインディッシュには、シェフが選び抜いた希少な北海道産のワインラムを採用。2024年8月15日（木）～2025年3月31日（月）まで提供している優雅なコースを体験しました。
窓側の奥の席に案内していただきましたが、席からは真正面にランドマーク、左側にベイブリッジ、Kアリーナの眺望が素晴らしかったです。
ディナータイムは、ピアノ演奏されており、雰囲気が良く、気軽に立ち寄れるSKY LOUNGE「BAY VIEW」も併設されています。横浜駅直結で雨に濡れずに立ち寄れる貴重なスポットとなっています。
ピアノの生演奏&夜景を楽しみながらディナーを楽しみたい方にオススメで、ホスピタリティが高く、とても居心地がよい素敵な時間を過ごさせていただきました。
■フレンチ「ベイ・ビュー」北海道産ワインラムディナー～北海道のめぐみ～
＜アミューズ＞
北海道厚岸産 牡蠣のポッシェ キャビア添え
お食事前のアミューズには、身がふっくらと柔らかく、濃厚な甘みが特徴の北海道厚岸産の牡蠣が用意されました。牡蠣の上にキャビアが添えてあり、アミューズとしての豪華さを演出。
牡蠣の下はフランス語で「白いチーズ」という意味のフロマージュ・ブランが添えてあり、牡蠣との相性が抜群でした。酸味があり、あっさりとしていますのでチーズが苦手の方にもオススメです。乳白色のなめらかなクリームが牡蠣の味を引き立て、酢橘の皮がよいアクセントに。
森広 竜司ベーカーシェフが低温長時間発酵でしっかりと熟成させ、香ばしく焼き上げたバゲットを丸ごと1本提供されました。北海道芦別市で生産された「横市バター」を添えての心配り。練り上げられたバターは、日本で最高純度を持つ無添加バター。香りの豊かなバターでフランスパンの風味を存分に引き立ててくれました。余ったフランスパンは持ち帰りが可能なのが嬉しいです。
後ほどミルクパンとレーズンくるみパンが提供されるサービスもあり、お腹いっぱいになりました。
＜オードブル＞
蝦夷アワビの柔らか煮 サラダ仕立て 鮑の肝のソース
コクと旨みを堪能できる「蝦夷アワビの柔らか煮」が運ばれてきました。長時間柔らく煮込んだ蝦夷アワビの風味と舌触りが格別。蝦夷アワビの肝を使ったソースは滋味あり素敵な味わいが楽しめます。
つけ合わせは茄子のキャビア仕立て。北海道産の帆立と北海道のいくらも用意されました。北海道産の帆立は肉厚で身の締まりがよく、バジル風味のソースとの相性が良好。色彩がよい美麗な作品に仕上げられていました。
<スープ>
北海道産キタアカリと蟹のクリームスープ
オートブルの後に運ばれてきた「北海道産キタアカリと蟹のクリームスープ」が絶品！北海道産の紅ズワイ蟹の旨味の後に、北海道産キタアカリの味が追いかけてくる珠玉のスープは感動的な出来ばえでした。
北海道産紅ズワイガニは甘みが強くジューシーでカニ本来の味をしっかりと味あわせてくれる至高のスープでした。
<肉料理＞
北海道産ワインラム 骨付き背肉
仔羊のジュとバイオレットマスタード
メインディシュの前に、フランス南西部のオーブラック地方にある「ライヨール」村で誕生した12色のLAGUIOLEナイフが運ばれてきました。1本好きな色が選べますが、今回は横浜のイメージカラーである「青」を選択しました。
力まずにストレスなくスーッと肉が切れる切れ味の良さが魅力的なナイフで豊富なカラーリングのラインナップが素敵です。豊富なカトラリーから選べる愉しさでより食事の満足度がアップ。
北海道産ワインラム 骨付き背肉が運ばれてきました。北海道赤平市を見下ろすエルムケップ山の自然豊かな牧場で、四季の移ろいを感じながら育った羊です。
健康を維持するため、近隣のワイナリーの葡萄の搾りかすを飼料として育てられた希少なラムは、臭みがなく、とってもジューシー。お肉は柔らくなるようにゆっくりと火入れされており、繊細でやさしい味の羊肉を堪能しました。
少し甘味があるヴァイオレットマスタードやソースをつけてより深みがある味わいに。ブドウ果汁やシナモンなどが含まれるヴァイオレットマスタードは、赤身が強い味が濃いお肉や、ジビエ料理のソースとしても相性が卓越してます。塩・胡椒も程よいアクセントとなっており、食べ進める度に、ソースによって増幅されたラムの風味にうっとりとしてしまいます。
添えてあるラム肉のバラの部分を使ったナヴァラン（煮込み）は、トロトロで柔らかい羊肉のおいしさはもちろん、羊独特の脂の甘い香りが楽しむのも一興です。
日本で食べられるラム肉のほとんとはオーストラリアかニュージーランドから入ってきていますので、大変貴重な美食体験・口福体験となりました。ラムは、高たんぱく・低脂肪で、鉄分やビタミン、ミネラルなど、夏の疲れを癒す栄養素が豊富に含まれています。カルニチンが肉類の中で最も多く含まれていますので、血圧やコレステロール値を正常化する効果もあります。
3種類の付け合わせ「プルロット（ヒラタケ）」「じゃがいものピューレ」「野菜のロースト」がメインの肉料理とは別の容器にてサーブされました。
左から「プルロット（ヒラタケ）」「じゃがいものピューレ」「野菜のロースト」
高木シェフが手掛けるフレンチは提供の仕方が小粋で「じゃがいものピューレ」は、しっとりとしたなめらかさがある至高のピューレでした。
シェフソムリエが厳選した極上の赤ワインとのマリアージュも良好で、晩夏の疲れを癒しながら優雅なひとときが過ごせました。食事中、ピアノの生演奏があり美しい音色に耳を傾けながら、優雅な気分でディナーを頂くことできました。
＜デザート＞
北海道生乳のクレームブリュレ
北海道生乳のカスタードクリームを炙ったもので、上に季節のフルーツが添えてあります。ガスバーナーでカラメルを炙った表面はカリカリ、中はとろーりとしており、濃厚なクリームと香ばしいカラメルのバランスが絶妙です。
コースは北海道の食材が目白押しの洗練された味わいが楽しめる珠玉の北海道フレンチでした。これだけ北海道色が強いフレンチは珍しいと思います。北海道の食が好きな方にぜひオススメしたいコースです。
大きな窓から望むベイブリッジ、横浜ステーションビュー、そしてみなとみらいまでの壮大な景色を眺めながら、まるで北海道に小旅行に来たような美食体験をしてみては。
DRINK SELECTION:
WINE PAIRING
フレンチ「ベイ・ビュー」は厳選されたワインを提供しており、料理にあわせてセレクトされた3杯のものペアリングと4杯のもののペアリングが用意されていました。モクテルも楽しみたいので、3杯のペアリングを選択。ワインは料理とマリアージュさせることにより、より深い味わいが楽しめます。ペアリングは、料理のソースや味付けの濃さに応じてワインの濃さを合わせるのがポイントとなります。
・シャルドネ エステート・グロウン ナパ・ヴァレー
ガーギッチ ヒルズ エステート
「ザ・キング・オブ・シャルドネ」として、カリフォルニアのクラシックなシャルドネのスタイルを確立した一級品、ザ・ナパ・シャルドネが最初にサーブされました。
新鮮な桃、梨、柑橘類のようないきいきとした香りがあるシャルドネでジューシーな酸とミネラル感、ほどよい余韻を楽しみました。品質の高さはいわずもがなで米国産白ワイン全種の中からNo1に選ばれれたこともある一級品です。
・ピノ ノワール ロシアン リヴァー ヴァレー
ポール ホブス
スタッフから美味しいと薦められたピノ ノワールがサーブされました。透明感のあるルビー色の色調、エレガントかつ優美なワインで、明るい酸味があり、大変美味しかったです。ポール・ホブス・ワイナリーは少量生産で手工芸的ワインを専門としており、天才醸造家ポール・ホブスは、2013年経済誌Forbesにおいて、ワイン界のスティーヴ・ジョブスと賞賛されました。ぜひ一度試していただきたいワインです。
・エスクード・ロホ・バロネサ・ピー
シャトー・ムートン・ロスチャイルドを手掛ける名門がチリの地で造り上げた「エスクード・ロホ」シリーズ。「エスクード・ロホ」は、スペイン語で「赤い盾」を意味します。
ボルドー生産者ならではの精巧なブレンド技術を駆使し、チリの力強さとボルドーの上品さを兼備した赤ワインでした。凝縮感と黒系果実の香りが広がる味わいが魅力的。スパイシーさと若干の苦みがあり、ジビエ料理にも合うワインで玄人好みする一杯でした。
MOCKTAIL（ノンアルコールカクテル）:
ミレニアル世代を中心に「お酒を控える」という選択をする方が増えてきており、モクテルは、ソフトドリンク・フルーツジュース・シロップなどでつくられますので、二日酔いの心配はありません。
フレンチ「ベイ・ビュー」はモクテルの提供にも力を入れており、10種類ほどのモクテルが用意されていました。ユニークなところではルイボスティーとバニラシロップをベースとしたホットモクテル「おとぎ話」もオーダー可能です。
・午前0時のシンデレラ
「午前0時のシンデレラ」は、フレンチ「ベイ・ビュー」で一番人気のオリジナル・モクテルで、オレンジとパイナップルをベースとしたとても美味しいモクテルでした。世界のバーテンダーを魅了しているバブルガンは、瞬時にスモーク＆バブルをつくりだしてくれます。バブルが弾けると、幻想的なスモークと心地よいカクテルアロマのフレーバーが拡がる演出が素敵すぎます。デートや記念日、特別な日にぴったりのモクテルでこのモクテルだけでも同店に訪問する価値があります。
・Sea Breezeとレモングラスの調べ
クランベリーとグレープフルーツジュースとレモングラスシロップをベースとしたモクテル。シーブリーズは「海のそよ風」という意味で、クランベリーとグレープフルーツの相性の良さが感じられる爽やかさが秀逸。見た目も華やかでインスタ映えするモクテルでした。
【フレンチ「ベイ・ビュー」北海道産ワインラムディナー～北海道のめぐみ～ 概要】
シェフ髙木が厳選した北海道産の高級食材をふんだんに使用した、珠玉のフレンチコースのメインディッシュには、シェフが選び抜いた希少な北海道産のワインラムをご用意。北海道赤平市を見下ろすエルムケップ山の自然豊かな牧場で、四季の移ろいを感じながら育った羊です。健康を維持するため、近隣のワイナリーの葡萄の搾りかすを飼料として育てられたこの希少なラムは、臭みがなく、とてもジューシー。
高たんぱく・低脂肪で、鉄分やビタミン、ミネラルなど、夏の疲れを癒す最適な栄養素が豊富に含まれています。お食事前のアミューズには、身がふっくらと柔らかく、濃厚な甘みが特徴の北海道厚岸産「牡蠣のポッシェ キャビア添え」をご用意。オードブルには、コクと旨みを堪能できる「蝦夷アワビの柔らか煮」を、スープには「北海道産キタアカリと蟹のクリームスープ」をお楽しみいただきます。
デザートには、なめらかな食感がたまらないリッチな味わいの「北海道生乳のクレームブリュレ」をご用意いたしました。さらに、コースにはベーカーシェフ森広が低温長時間発酵でしっかりと熟成させ、香ばしく焼き上げたバゲットを丸ごと1本、最高純度を誇る※「横市バター」を添えてご提供いたします。シェフ髙木が北海道の恵みから創り出す上質なお料理と、シェフソムリエが厳選した極上ワインとのマリアージュで、夏の疲れを癒しながら優雅なひとときをお過ごしください。
■場 所：フレンチ「ベイ・ビュー」(28F)
■期 間：2024年8月15日（木）～2025年3月31日（月）まで
■時 間：ディナータイム 月～金 17:30～22:30(最終入店20:30)
土 17:00～22:30(最終入店20:30) 日祝 17:00～22:00(最終入店20:00)
■料 金：1名さま ￥22,000
ペアリングセット 3グラス＋￥10,500
ペアリングセット 4グラス＋￥14,000
【フレンチ「ベイ・ビュー」料理長 髙木 浩平】
調理師学校で学んだ後、フランス料理店で修業し、料理の基礎を固める。料理を通してフランスに魅せられ、大学のフランス語学科に入学し４年間フランスについての造詣を深める。卒業後、 横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズへ入社、フレンチ「ベイ・ビュー」や宴会キッチンを経て 2018 年 、横浜スタジアム内 NISSAN STAR SUITES の専属シェフを任され、立ち上げから務める。 2019 年オールデイブッフェ「コンパス」のトップシェフに、2023 年 8 月よりホテル最上階に位置するフレンチ「ベイ・ ビュー」のシェフに就任 。
備考：
※記載料金には、消費税とサービス料（15％）が含まれます。
※仕入れの状況により、一部料理内容や期間の変更、または盛り付け等が変わる場合がございます。
【お客様からのご予約・お問合せ】
レストラン総合予約 045-411-1188 (10:00～19:00）
URL：フレンチ「ベイ・ビュー」
https://ybsh.sotetsu-hotels.com/restaurants/bayview/
■横浜駅西口から徒歩1分。
横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズ
横浜駅やその他の交通機関にすぐにアクセスできる横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズは、にぎやかで慌ただしい都会にありながらも静かな安らぎのひとときをお過ごしいただける快適な横浜のシティホテルです。4フロアのシェラトンクラブを含め、横浜港を一望する当ホテルのエレガントな客室とスイートからは、横浜の夜景もご堪能いただけます。夜は最高の寝心地をお届けする「シェラトン シグネチャー スリープ エクスペリエンス」ベッドでぐっすりとお休みください。
観光や会議で一日を過ごした後は、屋内プールやフィットネスセンターでリフレッシュ。ホテル周辺には世界トップクラスのレストランやナイトライフスポットが多数あり、当ホテル内にも地元や世界各国のお料理、ライブエンターテイメント、創作カクテル、美しい夜景を楽しめる6つのレストランと2つのラウンジをご用意しています。横浜駅からは徒歩でわずか1分、羽田空港から30分という絶好のロケーションを誇り、会議、ウェディング、ソーシャルイベントにも最適です。横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズで素敵なホテルステイを。
