【実食レポ】全国の調理長6名が考案した「なだ万 匠の饗宴 六撰」《新宿なだ万賓館》

小田急百貨店新宿店本館から新宿西口ハルクへ場所を移し、2022年11月24日にグランドオープンを果たした『新宿なだ万賓館』。

新宿駅から徒歩わずか2分という近距離ながら、日本料理エリアには、メインダイニングと5部屋の個室を用意されています。

天婦羅カウンターにはカウンター席のほかにテーブル席が設けられており、ゆったり過ごす空間が用意されています。

2024年8月・9月のなだ万レストランでは、新たな試みとして全国の調理長の味が一つのレストランで楽しめるレストランイベント「なだ万 匠の饗宴」を開催。献立の一品一品を、異なる店舗の調理長が担当し考案、1つのコースに仕立てました。

ホテル内店舗の調理長、9名が考案したコース「なだ万 匠の饗宴 九撰」、百貨店・商業施設内店舗の調理長、6名が考案したコース「なだ万 匠の饗宴 六撰」、2種類が用意されました。同時開催として全国の支配人が提案する各地のおすすめドリンクも提供されていました。

全国の調理長が考案し手掛けた渾身の逸品からなるコース料理「なだ万 匠の饗宴 六撰」を賞味。

進化を続ける日本食の技と味を堪能しました。

■「なだ万 匠の饗宴 六撰」

<前菜>新宿なだ万賓館 調理長 榎本 洋右
松茸 菊花浸し ずんだ豆腐 ずわい蟹餡 生雲丹素麺 生海苔ゼリー
フォアグラチーズ味噌田楽 長茄子 薄揚
う巻パン タルタルマスタード ミニトマト 香草

新宿なだ万賓館 調理長 榎本 洋右氏が手掛けたのは、夏から秋にかけて移り変わる「季節の彩り」を表現した美しい前菜。松茸、生雲丹、フォアグラ等の異なる種類の素材の特性を生かしています。全体的に鰹節からとった出汁による優しい味つけが特徴的で、ずんだ豆腐とずわい蟹をつかった料理を口に運ぶと思わず笑みがこぼれます。

上品で親しみやすい味つけについて榎本調理長にお聞きすると、出汁の取り方には非常に拘っているとのこと。日本料理のおいしさは、だしのうま味で決まることを再確認させてくれました。

うなぎをパンで包んだう巻パンやフォアグラチーズ味噌田楽などユニークな料理も提供されました。家庭では味わえない料理のクオリティの高さに最初から驚かされました。

<造り>日本橋なだ万 調理長 市山 康隆
鰹焼霜サラダ仕立て フルーツトマトのポン酢和え
魳の軽い燻製 〆鯖クリームチーズ包み
車海老油霜 煽り烏賊

日本橋なだ万 調理長 市山 康隆氏が手掛けたお造りが運ばれてきました。
5種類の新鮮な魚介をそれぞれ異なった技法(サラダ仕立て・燻製・酢〆・油霜・糸造り)で仕上げる繊細な手腕はさすがでした。美麗な作品で日本料理の奥行きの深さを表わしているようでした。

同作は食べて楽しむだけではなく見て楽しめるのがコンセプトとなっており、魳の軽い燻製ではスモークの演出がありました。粋な演出に心が温まります。

<煮物>梅田なだ万茶寮 調理長 安東 智則
和牛サーロイン 鰻フライ
水茄子のすき鍋 玉葱 占地 青葱 赤万願寺
車麩 チンゲン菜 実山椒 温玉

暑い時期に精がつく料理という着想の元、作られた煮物料理です。黒毛和牛、旬の水なすが使われた食欲をそそる豪華なすき鍋です。チンゲン菜、青葱などシャキシャキとした野菜類の食感がよく、精がつくように鰻フライも提供されました。程よい甘さのタレが、黒毛和牛の旨味を存分に引き出してくれました。

<焼物>横浜なだ万賓館 調理長 吉田 竜
栄螺つぼ焼 合鴨コンフィー昆布茶仕立て 
無花果田楽 酢どり茗荷

焼き物として、夏の海の食材 栄螺と夏の山の食材 合鴨が提供されました。栄螺は長時間蒸すことで柔らかなつぼ焼きに仕上げられていました。合鴨は昆布茶と白醤油で低温調理することにより色良くしっとりとした御料理として頂けました。

<食事>名駅なだ万茶寮 調理長 川副 広継     
穴子の釜炊き御飯 茗荷 牛蒡 京三つ葉
香の物 赤だし

食事は、暑い季節でも食が進むよう穴子の釜炊き御飯が提供されました。ふんわりとした滑らかな穴子は、とても上品で優しい味の仕上がりに。食事で使われる米は、北海道産ななつぼしを採用。土鍋は1組に1つ用意されていますので、自分たちだけのために炊かれた極上のごはんが味わえます。お替りでいただいたおコゲが絶品でした。

着物姿で給仕していただけましたので御料理とお酒がさらに格別なものとなりました。

<デザート>札幌なだ万茶寮 調理長 岡田 広和
北海道産玉蜀黍のプリン カラメル焦がし醤油
ハスカップのわらび餅 メープルシロップ

札幌なだ万茶寮 調理長 岡田 広和氏による北海道の食材を生かしたデザートです。6月中旬から7月上旬にかけて北海道で収穫されたハスカップは、古来から不老長寿の妙薬として知られ、近年、注目を浴びている北海道の特産品です。ハスカップのわらび餅は、酸味や糖度のバランスがよく風味にメリハリがありました。

北海道産玉蜀黍(とうもろこし)のプリンは、北海道ならではの優しい甘味が楽しめます。カラメル焦がし醤油の苦みと甘みのバランスが絶妙です。プリンにかけることにより、より一層甘味と風味が引き立つデザートとなり、完成度が飛び抜けていました。北海道ならではのデザートに感動しました。

一品ずつを異なる店舗の調理長が考案を担当し、一つのコースに仕立てられた「なだ万 匠の饗宴 六撰」は、記念日やデートや大切な方との会食に最適です。なだ万の歴史は古く、創業は江戸時代の1830年(天保元年)。日本を代表する老舗料亭のひとつとして日本料理店は日本国内では25店舗ほど店を構えておりますので、お近くの店舗でぜひご堪能ください。

食事にあわせるお酒にも、こだわっており、全国の支配人が選ぶおすすめのドリンクのプロモーションが同時開催されていました。

【同時開催】全国の支配人が選ぶおすすめのドリンク

「なだ万 匠の饗宴 九撰」と「なだ万 匠の饗宴 六撰」のイベント開催に合わせ、全国の支配人が選ぶおすすめのドリンクイベントも開催されていました。

広島なだ万 支配人が選ぶおすすめドリンク
【カクテル】賀茂金秀 太陽の雨音 檸檬サワー

広島の人気銘酒「賀茂金秀」を醸す金光酒造が考案した炭酸割専用の檸檬リキュールです。広島県産のレモン果汁・ピューレを使用し、皮ごと入った檸檬サワーを楽しみました。素材本来の味と香りが素晴らしく一度飲んだらやみつきなることうけあいです。日本酒はちょっと苦手という方もトライください。

仙台なだ万 支配人が選ぶおすすめドリンク
【カクテル】レゲエパンチ

1989年頃仙台のバーで生まれたお茶系カクテルで、地元では”レゲパン”の愛称で親しまれています。地域によっては、ピーチウーロン、クーニャンとも呼ばれています。ピーチのフルーティーな甘みとウーロン茶のほどよい渋みが絶妙にマッチしていました。甘さがあり、アルコールっぽさを感じない飲み口のカクテルで、アルコールを飲み始めたばかりの方にもオススメできる日本発祥のカクテルです。

札幌なだ万雅殿 支配人が選ぶおすすめドリンク
【ソフトドリンク】赤しそソーダ

契約農家にて手摘みで収穫をした、北海道洞爺湖の名産品”大葉赤紫蘇”を使用したジュースです。自然なしその香りと爽やかな酸味が特徴的なドリンクでした。赤しそは、疲れ目の改善、美肌、整腸、疲労回復などに効果があると言われています。ノンアルコールですのでお酒に弱い方にもオススメです。

■調理長よりご挨拶

季節の食材を用いて、家庭では味わえない料理とサービスを提供し、お客様に日本料理の四季を感じ、満足して頂ける様、日々精進して参ります。

副部長・調理長
榎本 洋右
Yosuke Enomoto
単一等級調理技能士

埼玉県出身
なだ万入社後、なだ万茶寮小田原店(当時)、新宿なだ万賓館、日本橋なだ万調理長を経て、 新宿なだ万賓館調理長就任、現在に至る。
日本テレビ「ヒルナンデス!」やフジテレビ「TOKIO×」等、テレビ番組にも出演。

■新宿 なだ万賓館
東京:新宿
新宿西口駅前ビル8階

日本料理なだ万では四季折々、旬の食材を存分に吟味した懐石や御膳など定食の数々をご用意致します。

天ぷら処萬助ではランチタイムは本格的な天ぷらのコースや蕎麦とのセット料理などをお手軽に、ディナータイムは雰囲気漂うカウンターで専門の職人がカラッと仕上げる揚げたての天婦羅をお楽しみいただけます。

住所
〒160-0023
東京都新宿区西新宿1-5-1 新宿西口駅前ビル8階

営業時間
昼食 11:00~16:00(L.O.16:00)
夕食 16:00~22:00(L.O.20:30)

新宿 なだ万賓館 - レストラン
日本料理の老舗なだ万の懐石料理のお献立、寿司清水のすしメニュー、天婦羅まつ井の天ぷらメニュー、鉄板竹花亭のステーキ・シーフード、なだ万厨房のお弁当、惣菜のご紹介。

■「なだ万 匠の饗宴」実施概要

料理名)「なだ万 匠の饗宴 九撰」(ホテル店舗の調理長が考案担当)
「なだ万 匠の饗宴 六撰」(百貨店・商業施設の調理長が考案担当)

期間) 2024年8月1日(木)~ 2024年9月30日(月) 61日間

価格) 「なだ万 匠の饗宴 九撰」 20,000円(税込サ別22,000円)
「なだ万 匠の饗宴 六撰」 10,000円(税込サ別11,000円)
※価格は別途サービス料を頂戴いたします。支払総額は店舗により異なります。

実施店舗)全国19店舗
◆「なだ万 匠の饗宴 九撰」実施店舗 (11店舗)
東京 なだ万、紀尾井 なだ万、なだ万 高輪プライム、新宿 なだ万※1、横浜 なだ万、
名古屋 なだ万、中之島 なだ万、大阪 なだ万、神戸 なだ万、広島 なだ万、札幌 なだ万雅殿

◆「なだ万 匠の饗宴 六撰」商業施設店舗 (8店舗)
新宿 なだ万賓館、日本橋 なだ万、横浜 なだ万賓館、讃アプローズ、名駅 なだ万茶寮※1、梅田 なだ万茶寮、仙台 なだ万、札幌 なだ万茶寮
※1 ランチタイムに限り要予約

<「なだ万 匠の饗宴 九撰」実施店舗(11店舗)>

●東京 なだ万(帝国ホテル東京地下1階)TEL:03-3503-7981
●紀尾井 なだ万(ホテルニューオータニガーデンタワーロビー階)TEL:03-3265-7591
●なだ万 高輪プライム(ザ・プリンスさくらタワー東京3階)TEL:03-6447-7788
●新宿 なだ万(ハイアット リージェンシー 東京3階) TEL:03-6304-5211
●横浜 なだ万(ヨコハマグランドインターコンチネンタルホテル4階)TEL:045-223-3344
●名古屋 なだ万(名古屋東急ホテル2階)TEL:052-241-3551
●中之島 なだ万(リーガロイヤルホテル地下1階)TEL:06-6443-7101
●大阪 なだ万(帝国ホテル大阪24階)TEL:06-6355-3370
●神戸 なだ万(ANAクラウンプラザホテル神戸34階)TEL:078-252-3400
●広島 なだ万(グランドプリンスホテル広島20階)TEL:082-250-4700
●札幌 なだ万雅殿(札幌パークホテル11階)TEL:011-511-3355

<「なだ万 匠の饗宴 六撰」実施店舗(8店舗)>

●新宿 なだ万賓館(新宿西口駅前ビル8階)  TEL:03-5381-0700
●日本橋 なだ万(日本橋三越本店・新館10階)TEL:03-6214-2701
●横浜 なだ万賓館(髙島屋横浜店8階)TEL:045-628-9611
●讃アプローズ(帝国ホテル東京中2階)TEL:03-3595-2271
●名駅 なだ万茶寮(JRセントラルタワーズ13階)TEL:052-533-0071
●梅田 なだ万茶寮(ハービスPLAZA ENT 5階)TEL:06-4797-3311
●仙台 なだ万(仙台国際ホテル5階)TEL:022-266-7977
●札駅 なだ万茶寮(大丸札幌店8階)TEL:011-223-7722

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