2021年11月30日「ミシュランガイド東京 2022」において、フォーシーズンズホテル東京大手町（所在地：東京都千代田区）のシグネチャーフレンチレストラン「est（エスト）」が、1つ星の栄誉を受けました。
（左から、 レストランマネージャー ジョナサン・モントリュー、est シェフ・デ・キュイジーヌ ギヨーム・ブラカヴァル、シェフヘッドソムリエ 志村武士 (しむらたけし）、ペストリー シェフ ミケーレ・アッバテマルコ、レストランアシスタントマネージャー マキシム ディガット）
この名誉ある評価を得たチームを率いるのは、シェフ・デ・キュイジーヌのギヨーム・ブラカヴァル。ご提供するお料理には常に高い基準を設け、卓越した一定の質を保つ努力を行って参りました。
■est (エスト）について
est（エスト）の名前はEmotion（感情）、Saison（季節）、Terroir（テロワール）の頭文字となり、シェフ・デ・キュイジーヌのギヨーム・ブラカヴァルがお料理をご提供する際に最も大切にしている基軸ともいえる事です。
estではギヨームの理念に沿って、日本のテロワール（産地）に対する深い造詣からインスピレーションを得た革新的でコンテンポラリーなフレンチを提供しております。北海道や九州からは魚介類を、和歌山の果樹園からは50種類以上の柑橘類を、シェフ自ら日本各地を訪ねその季節に旬を迎える食材をセレクトしております。
その土地が持つ素材の持ち味を存分に活かした、革新的で芸術的な一皿を口にした瞬間に起こる驚きの感情で美食の世界へと誘います。
ギヨームの繊細で卓越されたお料理に合わせるワインの選択には、シェフヘッドソムリエ志村武士がお手伝いをいたします。また、コースの最後に花を添えるのは、ペストリーシェフ、ミケーレ・アッバテマルコによって丁寧につくられた芸術作品のようなデザートです。新鮮なフルーツはもちろんのこと、精製白糖の代わりに和三盆やきび砂糖、ハチミツなど日本国内の小さな農家が生産しているプレミアムな食材を使用し、巡る季節の「七十二候」を表現した独創的な「作品」を創り上げています。
estはフォーシーズンズホテル東京 大手町の最上階に位置し、東京のダイナミックな景観と臨場感溢れるショーキッチンを背景に、温かく親しみに溢れた雰囲気の中お食事をお楽しみいただけます。お天気の良い日には、優しい陽射しを浴びながら都会のテラスもご体験頂けます。
■est (エスト）シェフ・デ・キュイジーヌのギヨーム・ブラカヴァルより受賞のコメント
「この名誉について、これまでにお越しいただいたお客様、常に鮮度の高い食材を届けてくださる生産者の方々、そしてミシュランガイドに対し心から感謝申し上げます。また、そして素晴らしいレストランの仲間入りができたことを光栄に思います。今後も変わらず心のこもったサービスの提供を心掛けてまいります。
皆様とestにてお会いできます事を楽しみにしております。」
【ギヨーム・ブラカヴァル経歴】
· キュイジーヌ ミッシェル ・トロワグロ（東京）
· レストラン タテルヨシノ 銀座（東京）
· アガペ（L’Agapé）（フランス、パリ）
· ランブロワジー（L’Ambroisie）（フランス、パリ）
· パヴィヨン・ルドワイヤン（Pavillon Ledoyen）（フランス、パリ）
· アルページュ（l’Arpège）（フランス、パリ）
· オテル・ド・クリヨン（Hôtel de Crillon）（フランス、パリ）
■est基本情報
住所：東京都千代田区大手町1-2-1 フォーシーズンズホテル東京大手町39階
電話番号：03-6810-0655
営業時間：ランチ12：00-15：00
ディナー18：00-22：00
定休日：火・水曜日
料金：ランチ 3品 11,000円/5品18,000円 (税サ込）
ディナー 6品 22,000円/7品27,000円(税サ込）
https://www.est-tokyo.com/
▼フォーシズンズホテル東京大手町 ニュースリリース
https://press.fourseasons.com/content/fourseasons_pressroom/en/properties/asia_and_pacific/otemachi/news.html?year-select=2021&lang-select=Japanese
▼フォーシズンズホテル東京大手町について
https://www.fourseasons.com/jp/otemachi/
■ミシュランガイドについて
1900年にフランスで創刊された「ミシュランガイド」は、レストラン業界におけるベンチマークとして、そして世界のレストランの国際比較として高く評価されています。ミシュランの覆面調査員が対象とするお店に直接出向き、素材の質、調理技術の高さと味付けの完成度、独創性、コストパフォーマンス、そして料理が常に安定しているか、という5つの基準で評価を行います。「ミシュランガイド東京」は、2008年から毎年発行され、現在東京は世界で最も多く星の輝くレストランが存在する、世界最高峰の美食を誇る都市となっています。
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