コンラッド東京、モダンフレンチ「コラージュ」が11月4日(木)より営業再開

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コンラッド東京(東京都港区)は、11月4日(木)よりモダンフレンチ「コラージュ」の営業再開を決定し、予約受付を開始しました。ヘッドシェフ 松永晋太郎がフレンチをベースに自身がインスパイアされた珍しい食材や様々な調理技法を取り入れて創り出すクリエイティブで芸術的な料理をご提供します。高さ7mの窓から望む汐留のダイナミックな景色と、開放的なキッチン、モダンな内装が見事に調和した空間で至福の時間をお楽しみいただけます。



モダンフレンチ「コラージュ」

営業再開を記念し、11月4日(木)から12月11日(土)まで、お待たせしたファンの皆様やこの機会にコラージュの世界を体験してみたいというお客様のために、6品にグラスシャンパーニュ1杯とワインペアリングが付いたコースをたいへんお得に楽しめるスペシャルディナープランをご用意しました。また、12月23日(木)~12月25日(土)の期間は心躍るクリスマスの特別ディナーコースもご提供します。なお、通常メニューとして、5品~8品のコース4種類をご用意しています。

今回、すべてのコースで提供される冷前菜「平兵衛酢(へべす)でマリネした寒鯖 熊本県産赤茄子と南高梅」はシェフの自信作。宮崎県特産の柑橘である平兵衛酢で寒鯖をしめ鯖にし、やわらかい食感が特徴の赤茄子をタルタル状にして敷き詰め、黒オリーブの粉をまぶし、鮮やかなオレンジ色の南高梅とトマトのピューレをアクセントに盛り付けています。和食材を調理法やソースの使い方でフレンチに仕上げたモダンな一皿です。

■コンラッド東京 モダンフレンチ「コラージュ」 ヘッドシェフ 松永晋太郎(まつなが しんたろう)について

様々な種類、性質やパターンの素材を切り貼りし組み合わせることで作り出され、時には特殊効果を生み出すアート「コラージュ」が店名の由来のモダンフレンチにて、ヘッドシェフとして指揮を執る。

食材の食べ合わせを重視し、季節の食材の個性やうまみをしっかりと引き出した、シンプルな調理法を信条とする。また、ホテル全体のデザインテーマである「和のモダンラグジュアリー」に寄り添うよう、フレンチの技法をベースに、和のエッセンスを取り入れたメニューが好評。

「コラージュ」の前身「ゴードン・ラムゼイ at コンラッド東京」のキッチンに所属し研鑽を積む。2013年8月1日にオープンしたモダンフレンチ「コラージュ」では、スーシェフとして活躍。2017年7月より、同レストランにてヘッドシェフを務める。

ヘッドシェフ 松永晋太郎
ヘッドシェフ 松永晋太郎

■営業再開記念 スペシャルディナー Embodiment 〜エンボディメント〜

シェフが選り抜いた食材で創る6品の芸術的なコース料理を、数々の権威あるワインのコンクールで優勝し、日本のワイン界を常にリードするエグゼクティヴ ソムリエ 森 覚(もり さとる)が各コースとのバランスを緻密に計算し選んだワインとともにお楽しみください。

冷前菜「平兵衛酢(へべす)でマリネした寒鯖 熊本県産赤茄子と南高梅」
冷前菜「平兵衛酢(へべす)でマリネした寒鯖 熊本県産赤茄子と南高梅」

期間: 2021年11月4日(木)~12月11日(土)の木・金・土曜
時間: 17:30~22:00(L.O. 21:00)
料金: 1名様 12,000円 1日5組限定
※グラスシャンパーニュ1杯とワインペアリング4杯付き

メニュー:
・ シェフからの小さな贈り物
・ 平兵衛酢でマリネした寒鯖 熊本県産赤茄子と南高梅
・ アニョロッティ ダル プリン 蛤とチリメンキャベツ
・ 国産天然猪のコンフィ 紅玉と白小豆
または
サステナビリティ 鹿児島県産経産和牛フィレ 北山農園野菜と25年熟成シェリーヴィネガー +6,000円
・ 山形県産洋梨のコンポート 栗とジャスミン
・ 小菓子

■クリスマス期間限定ディナー

繊細なフレンチの技法とヘッドシェフ  松永 晋太郎のオリジナリティーが融合する美しくも斬新なモダンフレンチ。こだわり抜いた食材を使用したクリスマスコースディナーをお楽しみください。

クリスマス期間限定ディナー
クリスマス期間限定ディナー

期間: 2021年12月23日(木)~12月25日(土)
時間: 1部 17:30~19:30 / 18:00~20:00
2部 20:00~22:00 / 20:30~22:30
※2時間制
料金: 1名様 35,000円
※ルイナール ブラン・ドゥ・ブランのグラスシャンパーニュ1杯付き

メニュー:
・ 鮑と鮑茸のタルタル 豚足と大葉
・ 平兵衛酢でマリネした寒鯖 南高梅とクリスタルキャビア
・ ヒメジのポワレ 上海蟹とランド産フォアグラ
・ 当別町(とうべつちょう)産蝦夷鹿のロースト 情島(なさけじま)産牡蠣と蕗の薹(ふきのとう)
または
A5黒毛和牛フィレのポワレ 北山農園野菜と黒トリュフ +6,000円
・ アール・グレイとチョコレートのトリュフ ベリーと山椒

■通常ディナーメニュー

期間: 2021年11月4日(木)~2022年2月28日(月)(予定)の木・金・土曜
時間: 17:30~22:00(L.O. 21:00)
料金: 1名様
Embodiment 5品 13,000円
Embodiment 7品 14,000円
Impression 7品 18,500円
Portray 8品 22,000円

当別町(とうべつちょう)産蝦夷鹿のロースト 情島(なさけじま)産牡蠣と蕗の薹(ふきのとう)
当別町(とうべつちょう)産蝦夷鹿のロースト 情島(なさけじま)産牡蠣と蕗の薹(ふきのとう)

デザート
デザート

※ご予約・お問い合わせ: 公式サイト https://conrad-tokyo.hiltonjapan.co.jp/restaurants/collage または 03-6388-8745 (レストラン予約直通)
※表示料金には税金・サービス料が含まれます。
※表示の内容および料金は、仕入れ状況により予告なく変更になることがあります。
※画像はイメージです。
※諸般の事情を鑑み、提供時間およびドリンクの内容が変更になることがあります。最新情報は公式サイトをご覧ください。

また、本ディナーでは2021年12月30日(木)までヒルトンのゲスト・ロイヤルティ・プログラム「ヒルトン・オナーズ」の期間限定ダイニング特典「Like a Member」をご利用いただけます。ホテルに宿泊をしないヒルトン・オナーズ会員の皆様も利用することができる本特典には、ヒルトンがアジア太平洋地域で運営するレストランやバーでのボーナス・ポイント付与や、最大25%の割引が含まれます。特典の詳細はこちらをご参照ください。この機会にぜひ「ヒルトン・オナーズ」にご登録いただき、特典をご利用ください。
※営業再開記念スペシャルディナー Embodiment 〜エンボディメント〜、クリスマス期間の12月23日(木)~12月25日(土)および12月31日(金)は特典適用除外となります。

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【ヒルトン・クリーンステイ対策】
・ 館内に自動消毒スプレーを複数個所設置し、お客様には来館時、手指消毒と検温、マスクの着用をお願いしています。
・ 十分な距離を保った空間をご用意しています。 ・  テーブルや椅子、公共スペースの頻繁な清掃を行っています。
・ チームメンバー(スタッフ)は手洗い・うがい、アルコール消毒剤の使用、マスクの着用を徹底しています。 ヒルトンの新たな衛生基準となる「ヒルトン・クリーンステイ」の詳細はこちらをご覧ください。 https://www.hilton.com/ja/corporate/cleanstay/

コンラッド東京について

銀座からほど近い汐留に位置し、浜離宮恩賜庭園、レインボーブリッジ、東京湾のパノラマビューを見渡す、和のモダンデザインがコンセプトのコンラッド東京。スタンダードルームでも都内最大級の48㎡を誇る広々とした291の客室、活気溢れる4つのレストランとバー&ラウンジ、最新鋭の設備を備える大・中・小の宴会施設、スパ、プール、フィットネスが備わった、1400㎡の面積を有する「水月スパ&フィットネス」などの充実した施設を擁しています。『ミシュランガイド東京』をはじめ、『コンデナスト・トラベラー“ゴールド・リスト”』や、『トリップ・アドバイザー“トップ25ホテルズ”』など国内外で常にトップの評価を獲得し続けています。コンラッド東京に関する詳細は https://conrad-tokyo.hiltonjapan.co.jpをご覧ください。また、フェイスブック https://facebook.com/conradtokyoやツイッター https://twitter.com/conradtokyo、インスタグラム https://instagram.com/conrad_tokyoでも情報を配信しています。

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