ひらまつレストラン 国立新美術館で開催中の「庵野秀明展」コラボメニューご提供中 ~ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ~

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六本木・国立新美術館内のレストランとカフェ全4店舗では、庵野秀明氏の作品にちなんだメニューを期間限定でお楽しみいただけます。


イカ墨を使ったソースで『シン・ゴジラ』のイメージを表現した魚料理(TM&©TOHO CO., LTD.)

人気作品をフランス料理やデザートで表現

株式会社ひらまつの運営する東京・六本木にある国立新美術館内のレストランとカフェ4店舗(3Fブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ/2Fサロン・ド・テ ロンド/1Fカフェ コキーユ/B1Fカフェテリア カレ)では、10月1日より同館にて開催している「庵野秀明展」とコラボした特別メニューを12月16日までご提供中です。

「エヴァンゲリオン」や「トップをねらえ!」「シン・ゴジラ」などの大人気作品を手掛け、「シン・ウルトラマン」「シン・仮面ライダー」などの公開も控える日本を代表するクリエイター庵野秀明さんの各作品のイメージを、フランス料理やデザート、ドリンクで表現しました。展示会鑑賞と合わせてお楽しみいただけます。

▼ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ(3F)
期間中、料理長・植田潤がエヴァンゲリオン初号機やエヴァンゲリオンパイロット、シン・ゴジラを表現した料理を特別コースにしてご用意します。

■ 庵野秀明展 特別コース ■
提供期間:2021年10月1日~12月19日
<特別ランチコース>
5,280円(税込) 3品/前菜、魚料理、デザート
<特別ディナーコース>
7,480円(税込) 4品/前菜、魚料理、肉料理、デザート
▽詳細はこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-musee/menu/#1
▽店舗HPはこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-musee/menu/

~ 特別ディナーコースより4品ご紹介 ~
【前菜】
フランス産鴨フォアグラのポワレとシャドークイーンのエクラゼ
甘酸っぱいソース・フランボワーズ


前菜にはフォアグラのポワレを(©khara)

カシウスの槍を持ったエヴァンゲリオン初号機を模した伝統的な前菜フォアグラのポワレ。赤はフォアグラと相性のよいフランボワーズのソース、胴体の緑は旬を迎える山口県産オリジナル野菜「はなっこりー」、紫はシャドークイーンをマッシュしたエクラゼ、そしてトリュフ風味のミルクフォームで白い雲を表現。濃厚なフォアグラと甘酸っぱいソースがフルーティーで爽やかな味わいの余韻を残します。

【魚料理】
ブラックオリーブとトマトのクルートを乗せた
仙台産ヒラメのロースト ほうれん草添え
イカ墨のソース・ベアルネーズ

淡白な味わいのヒラメに合わせるのは、バター、白ワインビネガー、エストラゴン、ハーブで作るやさしい酸味のベアルネーズソース。ソースにはイカ墨を混ぜてピンクペッパーを散らし、ブラックオリーブとトマトのクルートを乗せて『シン・ゴジラ』を再現しました。


『シン・ゴジラ』の再現にはヒラメを使用(TM&©TOHO CO., LTD.)

【肉料理】
そば粉のガレット くまもとあか牛のグリエとベーコン
ラビゴットソース 山の恵みと色とりどりの野菜添え


くまもとあか牛のグリエと自家製ベーコンを使った肉料理

フランスの伝統的なそば粉のガレット生地を器に見立て、パフェのようにたくさんの野菜とじゃがいものエクラゼ、かぼちゃのフラン、さらに旬の栗や柿を華やかに盛り付けました。あか牛はグリエと自家製ベーコンの2種類が楽しめます。別添えのさわやかなラビゴットソースがよく合います。

【デザート】
5色のデザートの盛り合わせ
バタフライピーのグラニテ/ムース・フロマージュ
赤い果物のマセレ/プルーンとナッツのケーク・ショコラ/苺のムース

5人のエヴァンゲリオンパイロットをイメージした5種類のデザート。バタフライピーというハーブを使った青いグラニテ、白いフロマージュのムース、苺とラズベリーとグロゼイユのサラダ仕立て、プルーンとナッツのチョコレートケーキ、そして苺のムース。ぜひバタフライピーのグラニテを爽やかな箸休めとして、ほかの4種のデザートをお楽しみください。


色どり鮮やかな5種類のデザート

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